美味的焦溜丸子如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

荸薺 ：8個
雞蛋 ：1個
肉餡 ：300

輔料

料酒 ：10ml
大葱 ：半根
姜 ：2塊
生抽 ：10ml
糖 ：5
清水 ：500ml
白胡椒 ：5
鹽 ：5
澱粉 ：10
老抽 ：10ml
醋 ：10ml

具體步驟

1.馬蹄洗淨去皮。切成小碎丁。

2. 葱白、姜切成細末待用。（留出少許做焦溜丸子）。

3.肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順着一個方向攪拌成順滑狀。

4.加入馬蹄丁繼續攪拌順滑。

5.加入葱白末、薑末和少許澱粉繼續攪拌至粘稠狀態。

6.這是攪拌均勻的肉餡。

7.手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。

8.鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順着油鍋邊放入（此時可以轉小火）。

9.我是分兩鍋炸的，這時不要翻動丸子，等丸子一面定型後再翻動炸另一面。

10.焦溜丸子用的葱薑末,水澱粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。

11.鍋內再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

12.加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。

13.將調好的水澱粉，倒入鍋內。

14.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。

15.放上配菜裝飾即可。鮮香誘人，盛一碗米飯，嘿嘿，盡情的吃吧！

烹飪技巧

1、馬蹄不要剁成末，切成細丁這樣口感會脆脆的。2、肉餡中澱粉不要放太多，添加至攪拌好的肉糜剛能堆在一起的狀態為好，（從虎口擠出時候剛剛能成團為宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子時候油不要太熱，如果油太熱，會讓丸子外皮焦，內心不熟。4、舀肉丸的勺子沾點水可以讓丸子順利地滑入鍋內而不至於粘在勺子上。