口感很好的炒疙瘩如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

炒疙瘩是北京一種傳統清真的小吃，已有近百年的歷史。製作過程簡單，煮炒兼用，但其口感絕佳，醇香可口，吃着又綿軟又有勁，越嚼越香，超級好吃。由於各種佐料的都具有各自的營養價值，這不僅使得炒疙瘩的口感達到最佳同時其營養價值也得到了相應的提高。

主料

麪粉 ：250
玉米 ：20
胡蘿蔔 ：1根
黃瓜 ：1根

輔料

白糖 ：8
鹽 ：5
醬油 ：30ml
白胡椒 ：5

具體步驟

1.和麪時用涼水，並且加入少許的鹽可以使麪疙瘩更加筋道。麪糰和好後餳15分鐘，然後搓成小條，切成一釐米見方的小塊，用手稍稍搓幾下。胡蘿蔔、黃瓜洗淨後也切成相同大小的方塊備用；

2.鍋中的水燒沸，然後放入麪疙瘩，用漏勺劃散以防粘連，水開後點兩次水，將麪疙瘩煮至約7-8成熟後撈出過涼水，然後淋入少許的食用油，防止粘連；

3.炒鍋中加入少許油燒熱，放入胡蘿蔔粒先炒半分鐘，然後放入麪疙瘩炒香；

4.淋入醬油，加入白糖、鹽炒至上色，然後再倒入黃瓜、玉米炒勻，最後撒上適量白胡椒即可。

烹飪技巧

1.和麪用涼水並且加入鹽，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很關鍵，煮到八成熟下鍋一炒正好熟透，這時的炒疙瘩才最地道；3.擀麪時不妨撒上一些玉米麪，粘案板的情況就會解決了；4.煮疙瘩時可以將面撈起用手掐幾下，感覺外面已經熟了，中間還有微微的白點即可，千萬不能煮過了，否則下鍋一炒就成麪糊了。