家常蒜薹牛柳如何做好吃又美味
主料
牛肉 ：250蒜薹 ：適量
芹菜 ：適量
輔料
鹽 ：適量大蒜 ：適量
生薑 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
雞精 ：適量
小蘇打粉 ：適量
紅辣椒 ：適量
洋葱 ：適量
大葱 ：適量
具體步驟
1. 要想牛肉嫩重點在醃製：牛肉切條，醃肉時加幾滴香油、澱粉和蛋清，可起到保存原料內水分的作用(或者加小蘇打粉也可以)，淋上料酒或啤酒，增加牛肉的鮮嫩度，再加雞精、醬油或耗油。
2. 用手反覆抓牛肉，當然越久越好。抓好的牛肉放進冰箱急凍一會，然後再放進冷藏室30分鐘。
3. 蒜薹切段，過水備用；備蒜茸、薑末、葱花、洋葱絲、芹菜段、辣椒絲。
4. 牛肉醃好後下油鍋炒至變色，迅速撈起，備用。
5. 油鍋先炒化少許糖，爆葱薑蒜，再放洋葱、芹菜、紅辣椒，炒出香味。
6. 放蒜薹，略炒一下。
7. 加牛柳，不要炒太久，加少許鹽、胡椒就可以了。
8. 盛盤，很容易的一道菜。
個人覺得怎麼切其實影響並不大，重點在醃：1、醃肉時加些油。2、醃肉時加小蘇打粉或者澱粉和雞蛋清。3、加酒。4、用手反覆抓牛肉，當然越久越好。5、最後最重要，抓好的牛肉放進冰箱急凍一會，然後再放進冷藏室30分鐘。
