自制蘋果千層酥如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
沙拉油 :500
中筋麪粉 :300
糖 :25
固體豬油 :45
油酥 :250
蛋液 :1顆
細砂糖 :100
水 :40
檸檬汁 :30
肉桂粉 :1小匙
奶油 :1大匙
主料
青蘋果 :1粒沙拉油 :500
中筋麪粉 :300
糖 :25
固體豬油 :45
油酥 :250
蛋液 :1顆
細砂糖 :100
水 :40
檸檬汁 :30
肉桂粉 :1小匙
奶油 :1大匙
輔料
1. 蘋果削去外皮,切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。
2. 熱鍋,將調味料A放入以小火煮至稠狀時,加入作法1的蘋果丁拌攪,再加入調味料B後熄火,馬上輕輕拌勻成餡料,起鍋待涼備用。
3. 將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮,靜置鬆弛15分鐘;材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
4. 將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀,再以桿面棍橄捲2次,靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
5. 將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊,在上方塗抹薄薄蛋液,並於其上切出十字切口,靜置鬆弛10分鐘。
6. 熱鍋,放入沙拉油大火燒熱至190~195℃時,放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。