中種椰蓉吐司如何做好吃又美味
主料
高筋粉(金像) :140糖 :15
酵母 :2
蛋液 :35
水 :60
鹽 :2
黃油 :30
輔料
奶粉 :40椰蓉 :70
澱粉 :1ts
1. 椰蓉餡:黃油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,澱粉1ts (餡的方子來自孟老師,原方子是蛋黃液,我偷懶放了全蛋液。另外,這個陷的量是做兩個吐司的,只做一個請減半) 黃油切小塊,室温軟化,加入細砂糖攪打均勻。
2. 分三次加入蛋液,攪打均勻。
3. 加入奶粉攪勻。
4. 加入玉米澱粉攪勻。
5. 加入椰蓉。
6. 拌勻後放入冰箱冷藏備用。
7. 中種:高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g。麪包桶內加入水。
8. 加入蛋液。
9. 加入細砂糖。
10. 加入麪粉。
11. 加入酵母粉。
12. 啟動揉麪程序,揉成團即可,我大概揉了10分鐘。
13. 把中种放入一個密封容器,放入冰箱,冷藏發酵17小時或一夜。
14. 發酵至2.5倍大即可。
15. 把發酵好的中種麪糰直接撕成小塊,放入麪包桶。
16. 加入主麪糰中的麪粉。
17. 加入主麪糰中的糖。
18. 加入主麪糰中的鹽。
19. 加入主麪糰中的酵母粉。
20. 加入主麪糰中的蛋液。
21. 加入主麪糰中的水。
22. 啟動一個15分鐘的揉麪程序。
23. 結束後,檢查一下面團的狀態,能拉出不結實的膜説明麪筋已擴展。
24. 加入軟化後的黃油,再次啟動一個15分鐘的揉麪程序。
25. 程序結束後,檢查一下面團的狀態,能拉出薄而結實的膜,已到完全階段,可以做麪包了。
26. 揉好的麪糰發酵1個小時。(室温高可發酵半小時)
27. 排氣後滾圓,放在撒粉或抹油的面板上。
28. 擀成一個長方形。
29. 在中間位置放入椰蓉餡。
30. 把一邊的面片向內摺疊。
31. 把另一邊的面片也向內摺疊。
32. 收口捏好後,把麪糰翻過來,用刀在中間切上兩道,分成三等份。
33. 把切口的位置翻到外面,編成辮子狀。
34. 放入麪包桶內。
35. 啟動發酵程序,默認時間是2小時,發酵至兩倍大的時候,關閉發酵程序。
36. 刷一層全蛋液,啟動烘烤程序,設置時間40分鐘。