準備時間:
8分鐘 烹飪時間:
60分鐘主料
高粉 :
189酵母 :
3水 :
113 輔料
細砂糖 :
17鹽 :
5奶粉(可不加) :
11 黃油 :
17 具體步驟
1. 酵母與水化開攪勻,加入中種的高粉量 揉勻即可
2. 發到4倍大小的樣子 基本發酵完成
3. 取出中種麪糰 與除黃油外的其他材料揉至擴展階段後加入黃油 再揉至完全擴展階段 整形 鬆弛30分鐘
4. 麪糰分割成2份 整形後入模
5. 預熱烤箱烘烤 出爐後脱模 放涼
6. 切片 裝袋 就OK啦
烹飪技巧
基本發酵温度:28度,濕度:75%。最後發酵温度:38度,濕度:85%。烤箱温度:不帶蓋上火160度下火180度。帶蓋上下火180度。烘烤時間:約30分鐘。