筍乾燜水鴨如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

水鴨 ：半隻
筍乾 ：適量
豬皮(或五花肉） ：適量
黑木耳 ：適量
乾紅椒 ：適量

輔料

生薑 ：適量
青蒜 ：適量
大蒜 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
白酒 ：適量
冰糖 ：適量

具體步驟

1. 將水鴨去尾臊洗淨斬件，油脂較多的部分單獨切小塊，其餘部分切塊，豬肉皮也切塊備用。

2. 將炒鍋燒熱注油，下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及乾紅椒，中小火爆至焦香，撈出備用。

3. 將油脂較多的鴨塊放入，爆出鴨油後，將其餘鴨塊及豬肉皮倒入，轉大火翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴白酒。

4. 繼續翻炒至水收幹出油，調入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、鹽少許，翻炒均勻。

5. 加入滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火煮開後轉小火加蓋燜煮。

6. 鴨肉燜至半個鍾後，依次加入泡發筍乾、泡發黑木耳，翻炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛，筍乾及木耳透味(約20分鐘)，轉大火收濃汁，試下味，酌情加鹽，起鍋前加入青蒜葉即可。

烹飪技巧

：記得燜鴨前一定要將鴨肉爆出油炒幹水；水鴨燜煮像筍乾等乾貨類食材時，個人感覺最好用白酒(6年陳往上走的頭曲)，濃香味特別搭；如果水鴨燜煮像冬瓜這樣的新鮮瓜蔬則建議用清淡些的酒，如米酒什麼的。鴨子的燜制時間必須根據食材的實際情況適當調整，肉質老嫩的程度其燜制時間也不一樣。