誘人的三色螺紋卷如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:20分鐘
紅蘿蔔汁 :100
南瓜泥 :100
麪粉 :600
酵母 :9
鹽 :小3勺
主料
構杞葉汁 :100紅蘿蔔汁 :100
南瓜泥 :100
麪粉 :600
酵母 :9
輔料
糖 :小3勺鹽 :小3勺
具體步驟
1.紅蘿蔔去皮打汁100克,構杞菜洗淨打汁100克。南瓜去皮隔水蒸,取泥100克。
2.三盆各放200g麪粉3克酵母一小勺鹽和糖,將南瓜泥,羅卜汁,菜汁分別放進小盆裏。(我的多了白色,此菜譜不用。)
3.將麪粉分別和好。
4.分別裝盆蓋上塑料袋隔熱水發酵四十分鐘。
5.麪糰已發至兩倍大即可。
6.將麪糰分別排氣。(切開看沒有多少氣泡即可以。)
7.分別將三種麪皮擀成厚塊。麪皮跟麪皮之接用筷子沾少許清水粘合。兩頭兩尾不整齊的麪皮切去。
8.將麪皮捲成棍狀形,要邊卷邊壓實。封口處用少許清水沾合。
9.將面棍切成4釐米長的形狀,再為它整整形。
10.屜子裏刷油,水熱至70~80度時隔水二次發酵20~30分鐘,二倍大。(這是最重要的,如二次發酵不到位,就變成面硬團)
11.二次發酵好後,大火蒸十五分鐘,關火後五分鐘即可。
12.色彩斑斕的三色卷漂亮吧。可做四色五色,但蒸的時間要加長。
隔熱水發酵第一次和第二次再加一小勺鹽糖也都是為了讓麪食冬天能快速發酵。也可用温水將酵母化開再和麪,也能增加麪糰快速發酵。