五味俱全的臘汁肉夾饃如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

水 ：145
酵母 ：2
內夾饃材料麪粉 ：240

輔料

帶皮五花肉 ：300
生抽 ：10
葱 ：20
尖椒 ：1個
花雕酒 ：20
煮肉香料 ：10
冰糖 ：10
鹽 ：適量
蠔油 ：10
姜 ：適量
老抽 ：30

具體步驟

1.五花肉在開水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗乾淨

2.把五花肉放入砂鍋中，放入葱姜、煮肉香料

3.加入沒過豬肉2指的水，開大火煮

4.煮開加入花雕酒，轉小火

5.加入生抽、老抽蠔油

6.煮到1小時，加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時

7.煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時

8.酵母用温水化開，加入麪粉中，水一點點加入到麪粉中，揉成麪糰室温發酵40分鐘

9.發酵好的麪糰排氣蓋保鮮膜醒發10分鐘，平均分成4份

10.取一份擀成長條狀

11.把面片對摺

12.從一頭捲起，捏緊收口

13.用手按或擀成餅狀

14.平底鍋不放油，放入餅坯小火烙

15.烙制兩面焦黃就好了，時間約10多分鐘

16.，白吉饃稍涼割口，不要割斷

17.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裏面

18.剁好的肉夾入饃中就可以了

烹飪技巧

1、室温二十五六度，冬季要延長時間。2、剩下的臘肉汁裝瓶保存可以做老湯，時間不能太久。3、麪粉的水量為百分之六十，偏軟。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香葉、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好帶皮6、老抽根據自己喜好可增加。7、沒有花雕酒用黃酒，實在都沒有隻有用料酒了7、饃的做法還有另一種不需要發麪的，那種是酥脆版