酥菠蘿奶酪蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

糖粉 ：20
低筋麪粉 ：25
葡萄乾 ：60
朗姆酒 ：60
無鹽奶油 ：35
奇福餅乾 ：100
奶油奶酪 ：110
細砂糖 ：15
蛋黃 ：25
檸檬汁 ：2小t
檸檬皮 ：1/2t
蛋白 ：50

輔料

具體步驟

1. 在模具內的底部墊上蛋糕紙備用。

2. 酥菠蘿：無鹽奶油在室温軟化後，加糖粉用橡皮刮刀攪拌均勻，再篩入低筋麪粉拌成麪糰狀，整形成橢圓形後，用保鮮膜包好，冷凍凝固備用。

3. 蛋糕體：葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。（需浸泡1小時以上）

4. 奇福餅乾放入塑料袋內，用擀麪杖壓成餅乾屑。

5. 無鹽奶油室温軟化後，放入做法4的餅乾屑內，用手混勻。

6. 將混勻的餅乾屑直接鋪在烤模底部，用手攤平並壓緊（也可用擀麪杖輕輕壓緊）

7. 葡萄乾泡軟後擠幹，直接鋪在做法6的材料上備用。

8. 奶油奶酪和無鹽奶油放入同一容器中，在室温軟化後，加下細砂糖用打蛋器用慢速攪拌均勻。（奶油奶酪如果沒有軟化，可隔水加熱來軟化）

9. 分別加入蛋黃、檸檬汁，篩入低筋麪粉，並同時刨入檸檬皮屑，繼續用慢速方式攪拌呈麪糊狀。

10. 蛋白用攪拌機攪打成粗泡狀，再分3次加入細砂糖，以快速方式打成七成發。

11. 取約1/3的打發蛋白，加入做法9的麪糊內，用橡皮刮刀稍微拌和。

12. 加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕地攪拌呈均勻的奶酪糊。

13. 用橡皮刮刀將奶酪糊刮入模具內，並將表面抹平，用刨絲器將凝固後的酥菠蘿麪糰直接刨在奶酪糊的表面。

14. 烤箱預熱後，用190℃烘烤25-30分鐘左右。新鮮出爐~~

烹飪技巧

Tips:1.酥菠蘿的分量很少，用橡皮刮刀（或手）將所有材料拌和均勻即可，不需打發。2.製作奶酪麪糊時，以慢速攪拌材料，成品表面才不易烤裂。3.蛋白七分發的狀態：蛋白已呈鬆髮狀，但搖晃時仍會流動，無法附着在橡皮刮刀上倒扣。4.出爐的蛋糕，待完全降温後再脱模，成品較不易鬆散。5.烤模四周不需要抹油，脱模時用小刀緊貼着烤模邊劃開即可脱模。沒有奇福餅乾可用消化餅乾代替。小建議：酥菠蘿麪糰不要全部刮入模具內~~看，這邊是我第一次做的時候，把所有的酥菠蘿全都刮入了~~烤之前貌似挺好看的，但烤出來的效果卻不如意~~