顏值高的福建繡球乾貝如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

乾貝 ：75g
肥膘肉 ：40g

輔料

雞蛋清 ：5g
大葱 ：
姜 ：
鹽 ：克
料酒 ：5g
澱粉(蠶豆) ：
味精 ：克
胡椒粉 ：克

具體步驟

1. 乾貝洗淨，放入湯碗內；

2. 乾貝內加入上湯100毫升、葱白10克、生薑，上籠屜旺火蒸1小時；

3. 蒸好的乾貝取出，瀝出乾貝汁（汁另用），待乾貝涼透後，用刀壓碎，成乾貝絲；

4. 鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用乾毛巾吸乾水分，剁成泥；

5. 肥膘肉切小米粒；

6. 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠幹水分；

7. 葱白10克切珠；生薑1片切米；

8. 乾貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、葱主配料均放在碗中；

9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；

10. 蝦膠擠出24個等量的丸子；

11. 1做好的丸子外面滾勻乾貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠

12. 屜蒸15分鐘，取出裝盤；

13. 1鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。