紅鰹魚和蒜片怎麼做，紅鰹魚和蒜片的做法

“這道菜來自TheFrenchLaundryCookbook-ThomasKeller
菜名:"FISHANDCHIPS"RedMulletwithGarlicChips
紅鰹魚和蒜片簡陋版

細節：
”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅鰹魚和蒜片的做法步驟

• 1、用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。拿出煮鍋把蒜片和冷牛奶一起煮滾，蒜片過濾，放入冰水裏。反覆3次。最後一次用紙把蒜片多餘的水分吸乾。

• 2、熱油300F(148C)，把吸乾的蒜片放進油鍋裏炸成金黃。放在一邊。

• 3、BeurreMonte,一湯匙的水大火燒熱後轉小火，把一小塊的牛油扔入鍋裏融化接着下一塊直到扔完為止。將BeurreMonte裝入小容器內。

• 4、意大利香菜切掉梗剩葉子，用水加鹽燒熱把菜葉子扔進鍋裏煮軟。拿出放入冰水冷卻。把冷卻的葉子用攪拌機加少許的水打成漿。用過濾細密網過濾漿。

• 5、過濾後的漿拿去預熱。查看漿的濃稠度，太稠加點水，太稀稍微煮稠些。加入一湯匙BeurreMonte。攪拌均勻關火放在一邊。

• 6、把魚脱骨去刺（剩魚肉）。魚肉兩邊撒上鹽和白胡椒粉。切段。

• 7、用不粘鍋大火熱油。先煎魚皮1分30秒或煎金黃，用鏟子壓住魚肉不讓它走形，翻另一面煎30秒。拿出魚肉。

• 8、裝盤:意大利香菜漿稍微預熱。拿出盤子一小勺的漿盤中央。2x魚片交叉放在漿上。放幾片乾淨的意大利香菜葉子。最後放上點炸蒜片。