雜醬的做法 自制雜醬 雜醬怎麼做

“記得還是兒童的時候，每逢空閒，媽媽總問：今天想吃啥？想咋做？幾乎每次母女倆都能天馬行空的想出跟傳統菜譜不一樣的做法，現在長大了，我做菜也很沒譜，做什麼菜基本是去菜市場看着菜再定，甚至在洗菜時會突然改變做法
吃貨最近好忙，好在從小愛吃臊子面，肥腸面，排骨麪......，這樣餅哪樣粉什麼的，也就在稍有空閒時儲備點醬料什麼的佐方便快捷的食物，今天特推薦一款可拌飯.面，也可以做包子.煎餅餡的改良臊子醬”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雜醬的做法步驟

• 1、肥肉剁碎

• 2、瘦肉剁碎

• 3、準備好八角，沙姜，香葉，大料（拍破皮），花椒30粒，還有那兩個像燈籠一樣的香料（以下就叫它“燈籠”吧，也拍破皮）

• 4、架鍋燒熱下少許油，油儘量少點，餡會有很多油的

• 5、油熱下入八角.大料.沙姜.“燈籠”，轉小火熬到香料稍變色加入花椒和香葉，後兩者都變色後去掉香料渣

• 6、轉大火下入肥餡翻炒，水份乾透後轉小火

• 7、轉小火是為了出油而餡不焦，肥餡炒出6成油時，看着肉粒好小哦

• 8、加入瘦肉餡，白酒，白糖，邊翻炒邊壓讓餡充分散開，不然會有塊狀哦

• 9、水乾後用小火熬幾分鐘，為的是讓餡充分吸油份

• 10、入豆瓣醬大火爆紅油（火候掌握不好的建議用中小火）

• 11、出紅油後加入姜.葱頭沫大火爆香

• 12、入鹽，雞粉，醬油，醋，比例根據各人口感而下

• 13、這是和原來的臊子醬的對比，麪醬可加多1勺豆瓣醬或在炒香姜葱步驟後加入辣椒粉，臊子醬是鮮紅鮮紅的哦，我用手機拍的，色澤沒有食物本色鮮美，邊做菜邊拍照真有點應付不過來，感覺好狼狽呢，這會滿屋子的香味，嘿嘿，讒死我了，剛吃包飯也忍不住先放點在嘴裏再打掃戰場

小竅門

一，兩種肉因受力不同，火候不同，需分開剁，分開炒
二，如果不喜歡肥肉的，可用4成豬油和6成別的油調和炒着瘦肉餡，如沒有豬油色.香.味都很難達到哦
三，我做菜全是憑手感的，沒有去量重，我用的勺是西餐裏最常用湯匙
四，難得有閒情分享下做法，可發現發貼比我做菜還麻煩，如有不分明的，可以直接問我