新派水煮魚的做法 【怡汝私房宴請菜】新派水煮魚 新派水煮魚怎麼做

“水煮魚這道菜，在飯店裏不是一般的火，我想很多的人都很喜歡吃水煮魚，只要是喜歡吃辣的人，那香辣鮮美的味道很少有人會拒絕它的味道。但是我和一個川菜廚師朋友聊天得知，一份水煮魚需要2-3斤的油，目前油這麼貴，哪有全用新油的道理呀！很多的時候都很擔心吃過的油在回鍋，就是都是用新的油，你想那麼多油，也是攝入超標的呀。現代生活好了，不但需要美味，更需要健康，所有怡汝這款【祕製新派水煮魚】不但滿足你喜歡香辣的口感，更能喝上一碗鮮美的湯，吃着香辣的魚片，喝着鮮美的湯，我想這道菜家庭宴請的話，一定是個不錯的菜，一定會贏得大家的眼球，也會滿足大家愛吃水煮魚的胃！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

新派水煮魚的做法步驟

• 1、新派水煮魚食材---去鱗大頭魚尾。

• 2、新派水煮魚食材---黃豆芽。

• 3、把魚兩面的肉片下來。

• 4、把魚骨剁成寸段用清水清洗一下，控幹備用。

• 5、把魚肉片成0.4釐米的片。想要大點久切成雙飛片，單片也行。

• 6、切好的魚片用清水清洗一下去掉血水。

• 7、把魚片放入黃酒或者料酒、少許生抽、味精、胡椒粉、姜、鹽和水澱粉醃製一下。

• 8、把幹辣椒切成公分段、姜葱切片備用。麻椒沒有了，我這裏還有一些花生剩下的麻椒和辣椒一會也用了。

• 9、幹辣椒放入碗中。

• 10、把豆芽用開水焯熟過涼水備用。

• 11、鍋涼油8成熱放入魚骨肉炸。

• 12、把魚骨炸至兩面發黃撈出備用。

• 13、水開後放入過油的魚骨肉，葱姜煮。

• 14、等湯成奶白色放入豆芽.

• 15、開鍋後放入鹽、胡椒粉、雞精調味出鍋裝湯碗。

• 16、鍋內放人開水，加入葱姜和黃酒或者料酒，下入醃製好的魚片，一片一片的下，不要隨意的攪動，避免碎了。

• 17、完全開了，魚片也就熟了，撇去浮沫。

• 18、撈出魚片裝在魚湯上。

• 19、炒鍋熱鍋涼油，6成熱放入花椒、大料、香葉、桂皮、麻椒炸香撈出大料和桂皮和香葉。

• 20、放入葱姜炸香停火。

• 21、姜炸香停火，澆在幹辣椒上即可。

• 22、然後再把炸好的辣椒花椒油澆在魚片上即可。

• 23、一條魚做了一大一小兩份呢！

• 24、做好的水煮魚開吃。

小竅門

1、魚骨肉炸過湯才更白更好喝。
2、豆芽焯水後放入後馬上出鍋，否則影響口感。
3、喜歡吃麻辣的和飯店水煮魚的朋友，你可以放點花椒、麻椒粉，這樣味道就很濃郁了。
4、我做的是微辣的，辣椒和花椒、麻椒喜歡吃辣多放點，自己隨意掌握就行。
5、我用的是胖頭魚的魚尾做的，可以用草魚和其他魚。