桃花酥的做法 中秋中式點心——桃花酥 桃花酥怎麼做

“中秋節將近，月滿人團圓！中秋賞月要配月餅🥮一起。今天分享一款賞花賞月嘉品——桃花酥🌸🌸🌸
桃花酥是我們的傳統糕點之一，桃花酥外皮酥脆香甜，內陷細膩軟綿。【桃花夭夭，灼灼其華】就像盛開在餐桌上的花朵，簡直是太美味了。趕快來學習一下吧！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

桃花酥的做法步驟

• 1、水油皮的所有材料揉成光滑麪糰，多揉幾次。最好揉到出手套膜。

• 2、出手套膜後將水油皮分成大小均等的小劑子，蓋保鮮膜醒發。此時將油酥所有材料混合均勻分成小劑子蓋保鮮膜醒發。時間30分鐘。

• 3、取出一個水油皮劑子用手掌壓薄片夠放油酥即可。

• 4、像包包子一樣將油酥裹起來。

• 5、裹好的劑子收口朝下蓋保鮮膜醒發20分鐘。

• 6、案板抹油，取一個劑子用手搓成橢圓形，用擀麪杖輕輕擀成牛舌狀。

• 7、從上往下慢慢捲起來，此時不用擔心顏色不均勻。

• 8、依次處理其他劑子，所有收口朝上蓋保鮮膜靜置15～20分鐘。

• 9、取出一個劑子收口朝上。

• 10、再吃檊成牛舌狀，這一次可以發現顏色已經很均勻了。

• 11、還是從上往下輕輕捲起。

• 12、蓋保鮮膜靜置15～20分鐘。

• 13、綠豆沙分成小劑子，揉成團備用。

• 14、比步驟後面忘記拍圖了。取醒發好的劑子收口朝上，將兩端朝中間捏起來掌心壓扁。輕輕檊成薄片，將豆沙餡包裹進去，收口朝下蓋保鮮膜10分鐘。

• 15、取一個小劑子用掌心輕輕壓扁，可以用一個瓶蓋放中間，邊上切6刀，捏合成花瓣，在花瓣上劃兩刀不要扎穿，大概豆沙深度就好。取蛋黃液刷在中心，撒上芝麻點綴花蕊。

• 16、所有都處理完，烤箱預熱180度。

• 17、放入烤箱中層180℃烤制30分鐘即可出爐。

• 18、香酥可口的桃花酥配上桃花釀。完美。

小竅門

桃花酥製作其實不難，但是有一些要點一定要掌握
1、水油皮面粉最好選用高筋麪粉，延展性更強。沒有的可以用普通中筋麪粉代替，不過很難出膜。不過不影響口感
2、油酥中筋和低筋麪粉均可
3、製作水油皮時由於有豬油和水，會比較粘手，千萬不要隨便加麪粉。麪粉有很好的吸水性和延展性，都揉一會面團自然就光滑不沾手了。
4、裹入油酥之後所有步驟都要使用輕壓、輕檊的處理方式，不然容易破酥皮
5、保鮮膜是這道點心的重點之一，處理好每一個劑子都要馬上蓋保鮮膜下，不要等全部處理完再蓋，會影響後續操作
6、醒發時間一定要充分。劑子才可以有時間恢復延展性。醒發越充分操作越簡單。