葱香餅乾的做法 電餅鐺葱香餅乾 葱香餅乾怎麼做

“來自君之的一個餅乾方子：葱油香酥餅乾。
有興趣的可以去看君之的原版，我這裏稍有改動。

材料：
水油皮：麪粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克
油酥1：玉米澱粉25克、豬油13克、鹽1.5克、小葱末6克
油酥2：玉米澱粉25克、玉米油13克、鹽1.5克、小葱末6克

原版水油皮中使用的麥芽糖，我用白糖替代；油酥中的黃油我分別用豬油和玉米油替代，做了兩種餅乾；香葱我用小葱替代。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葱香餅乾的做法步驟

• 1、將水油皮材料混合，揉成光滑麪糰。

• 2、蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

• 3、發酵麪糰再揉一會兒，排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。

• 4、我做了兩種油酥：豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體，加入玉米澱粉、鹽和小葱末，用力揉一會兒，揉成團。玉米油酥同樣操作。

• 5、取一半水油皮，壓扁後包入一種油酥。

• 6、像包子一樣捏緊。

• 7、包好後，封口向下用保鮮膜覆蓋再鬆弛15分鐘。

• 8、案板上撒一些乾麪粉，將麪糰擀成長方形。

• 9、兩端折向中心。

• 10、再對摺。

• 11、旋轉90°後，再擀成薄片。重複以上的步驟摺疊一次。

• 12、摺疊兩次後的麪皮擀成2毫米厚，切去不規則的邊。

• 13、用叉子在麪皮上面戳洞。

• 14、然後將麪皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。

• 15、將小方塊們放到案板上，中間留一些空隙，上面噴一些水，繼續發酵25分鐘。我沒有噴壺，就用濕的紗布蓋了一會兒。

• 16、為了分清種類，玉米油的餅乾我用瓶子壓成了圓形。

• 17、電餅鐺預熱至指示燈滅，將醒發好的餅乾放入，蓋蓋子烤3分鐘，翻面再烤3分鐘。

• 18、晾涼後即可食用。

小竅門

1、葱末要儘量切的碎一些。
2、餅乾要儘量擀的薄一點，這樣涼了以後也會保持脆度。
3、因電餅鐺的温度比較高，烤制過程中，要隨時注意表皮顏色，不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。
4、個人覺得做出來的餅乾偏鹹，可以減少鹽量。
5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，體現不出豬油的優勢。

這個餅乾真的非常好吃，葱香濃郁，口感也比較酥脆，值得你一試！