豆沙火腿月餅怎麼做，豆沙火腿月餅的做法

“開始琢磨上甜鹹搭配的月餅，
口味豐富而不會膩，
還可以順帶消耗用不錯新意的火腿，
火腿皮比較費嚼勁，棄而不用。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆沙火腿月餅的做法步驟

• 1、餡料：紅豆沙餡200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.

• 2、把火腿肉去皮，切成綠豆大小的丁。

• 3、將肉丁，紅豆沙餡，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓勻。

• 4、成均勻團狀，備用。

• 5、餅皮：低筋粉128克，轉化糖漿102克，花生油37克，鹼水1.7克。

• 6、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

• 7、加入油，攪拌均勻。

• 8、倒入麪粉。

• 9、拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。

• 10、分別將皮餡分割成13等分。

• 11、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。

• 12、將餅皮向上推起，包好，收口。

• 13、逐個做好，搓圓。

• 14、放入撒粉的模具中。

• 15、扣在案台上，向下壓實。

• 16、提起模具，輕輕脱模。擺入烤盤中，表面噴水。

• 17、放入預熱好的烤箱。中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘，定型後取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。

• 18、表面金黃，出爐。

小竅門

豆沙，火腿，冬瓜蓉的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹，回油後食用口感更佳。