瑞士捲蛋糕的做法 記一次失敗的瑞士捲蛋糕製作過程,蛋糕烤過頭，卷裂開了，奶油打過頭. 瑞士捲蛋糕怎麼做

“本來以為能一次成功的，想不到蛋糕體烤過頭了，卷的時候還裂開了，奶油有打發過頭了，真是失敗啊_(|3」∠)_”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

瑞士捲蛋糕的做法步驟

• 1、雞蛋3個蛋清分離，取蛋黃3個、牛奶40毫升、植物油40毫升，攪拌均勻。

• 2、篩入低筋麪粉60克，攪拌均勻備用。

• 3、取蛋清3個，加檸檬汁或白醋幾滴，開始打發，白砂糖30克分三次在打發的時候加入（粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖）

• 4、打發至提起攪拌器，蛋白呈堅挺的小彎鈎就行了。

• 5、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。

• 6、再加入1/3蛋白糊，繼續用刮刀切拌均勻，最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。

• 7、倒入準備好的烤盤，抹平面糊，抬起來震2下，震掉大氣泡。

• 8、烤箱160℃提前預熱，烤25-30分鐘左右。

• 9、烤完後，冷卻15分鐘左右，在摸上去有一點點餘温的時候，翻面揭掉底部的油紙。

• 10、四邊切整齊一點，用油紙捲起來，放冰箱15分鐘左右定型一下，待會會更好卷。

• 11、淡奶油140克、白砂糖20克，打發至硬性發泡。

• 12、取出定好型的蛋糕體，均勻的塗上打發好的淡奶油，捲起來壓緊，放冰箱冷藏2-3小時左右。

• 13、瑞士捲完成

• 14、想不到蛋糕體烤過頭了，卷的時候還裂開了，奶油有打發過頭了，真是失敗啊_(|3」∠)_

• 15、不過自己吃的話，味道還是不錯的O(∩_∩)O

小竅門

1、烤盤尺寸是28*28cm
2、大家先別用這個配方，等我再找個完美的配方O(∩_∩)O。
3、總結一下，打發蛋白霜的時候不能太硬，要細膩穩定，可以試試是先快速打發，最後換慢檔打發2分鐘，慢速轉圈打發，使每個地方都打發到，可以使蛋白霜的泡沫穩定，大家可以試試。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候，動作要快而輕，從中間切入刮刀再快速翻出來，快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕卷一定要放涼了以後再卷，不然會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的刀，用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都擦乾再切，不然會沾奶油，不好看了。