奶油瑞士捲怎麼做，奶油瑞士捲的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油瑞士捲的做法步驟

• 1、蛋黃4個加入50克的玉米油，60克牛奶攪拌均勻。

• 2、90克低粉過篩，然後倒入蛋黃糊裏。

• 3、然後攪拌至無顆粒狀態麪糊備用。

• 4、蛋白磕入無油無水盆裏滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。

• 5、接下來我們來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是：第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步，打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀態，此時打發結束；重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脱落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時，將我家的格蘭仕烤箱，烤箱開始要預熱180度。

• 6、取40克蛋黃糊，加上100克蛋白糊，10克竹碳粉拌均勻，烤盤鋪蛋糕紙，然後將攪拌好的麪糊倒入裱花袋，然後擠入不規則的擠入烤盤內。

• 7、入烤箱，上下火180度，烘烤10分鐘。拿出來麪糊完全不脱漏，表示烤好。

• 8、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦。

• 9、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦。

• 10、最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。

• 11、烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。

• 12、入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小，不一樣所設置的温度和時間不一樣。

• 13、冷卻脱蛋糕。

• 14、表面鋪一片蛋糕紙。

• 15、均勻抹一層淡奶油。

• 16、捲起來冰箱冷藏1個小時。

• 17、切除兩端，切斷即可。

• 18、切除兩端，切斷即可。

• 19、成品。

• 20、冷藏開吃。