紅茶戚風的做法 品茶香吃蛋糕----紅茶戚風 紅茶戚風怎麼做

“一直都很喜歡戚風蛋糕，材料簡單製作快捷，而且柔軟如雲般的口感讓我百吃不厭。

昨天用家中常備的紅茶做了這款紅茶戚風，顆顆棕色的小點就是紅茶粉，這個蛋糕中額外加了一點點的泡打粉，烤好的蛋糕格外的鬆軟，超軟的蛋糕讓脱模的難道增加了不少，但是口感真是好極了，鬆軟又極富彈性尤其是淋了焦糖奶油醬一起吃，蛋糕中的茶香再加上焦糖奶油的香醇，好吃極了。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅茶戚風的做法步驟

• 1、準備材料（3克紅茶泡於100ML的熱水中泡好再稱量出70ML的紅茶液）。

• 2、分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加朗姆酒攪拌均勻。

• 3、加入紅茶和玉米油攪拌均勻。

• 4、加入紅茶和玉米油攪拌均勻。

• 5、將低筋麪粉，泡打粉和鹽混合均勻後過篩後分次加入到蛋黃糊中攪拌均勻再加入紅茶粉。

• 6、攪拌好的蛋黃糊。

• 7、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角狀態。

• 8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。

• 9、翻拌均勻後的蛋黃糊。

• 10、把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻。

• 11、蛋白糊與蛋黃糊完全拌勻的樣子。

• 12、將混合好的蛋糕糊倒入模具中。

• 13、手持着模具在在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐後立即倒置涼透了再脱膜。

小竅門

1．蛋白與蛋黃分離時，要保證放蛋白的盆無油無水是徹底乾淨的，否則蛋白將無法打發。
2．蛋白打發的過程分三次加入白砂糖，攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動讓盆中的每個位置都能攪打得到。
3．打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要注意拌的手法，從底部翻拌配合切拌的方法，轉圈拌會很容易消泡。
4．做蛋糕最好用無味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄欖油，烤出的蛋糕會有很大的油味。
5．烤的時候，戚風會膨脹到很高模具要放在烤箱的中下層。
6．脱模要等蛋糕完全涼透，用小刀貼着模具劃一圈再慢慢將蛋糕脱出。
7.奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克（此量可做二小瓶）做法:糖和水加入鍋中小火加熱至淡淡的琥珀色，關火立即加入淡奶油攪拌均勻，加入淡奶油的時候會沸騰的很厲害，要小心操作。