玫瑰花小餐包怎麼做，玫瑰花小餐包的做法

香飄網烘焙 1.7W

“做了波蘭種的玫瑰花小餐包，這種做法麪包非常綿軟醇香，鬆軟拉絲，放到第三天口感依然不變，而且做法也非常簡單，喜歡的朋友試一試吧。

波蘭種第一次做，方子來自於紅葉99，略有改動（全蛋液減少10克，牛奶增加11克）。原食譜用的是24*24的烤盤，我沒有這個尺寸烤盤，所以用了蛋糕的紙託。

波蘭種這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨着Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麪包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish酵頭是由等量的麪粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。Pollish酵頭的製作方法包括兩個階段。首先製作半液態的Poolish酵頭，含有等量的水與麪粉，併發酵幾個小時。接下來就是製作總麪糰，最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麪糰的強度和膨脹能力。”

食材明細

波蘭種

高筋麪粉 （70克）
水（70克）
酵母（1克）

主麪糰

高筋麪粉 （310克）
無鹽黃油 （29克）
牛奶（116克）
全蛋液 （65克）
奶粉（20克）
白糖（60克）
鹽（3克）
酵母（3克）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

玫瑰花小餐包的做法步驟

1、把波蘭種材料的高粉、水、酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室温發酵。（要求室温15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室温較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了。
2、除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有面團材料依次放入廚師機，開動機器進行揉麪。
3、待揉至麪筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油。揉至完全擴展階段，可以拉出不易破的薄膜。
4、然後略整形收圓，蓋保鮮膜室温進行發酵。
5、發酵至兩倍大，手指沾麪粉，插孔麪糰不回縮不塌陷，發酵完畢。
6、發酵好的麪糰取出擠壓排氣，均分成十六等份，然後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
7、取一個小麪糰，擀成20釐米長，8釐米寬左右的牛舌狀。
8、縱向對摺。
9、然後從一頭捲起，尾部沾一點水粘牢，避免發酵時候散開，就完成一個造型。
10、全部做好後放入模具中，放入烤箱加熱水進行二發。
11、發酵至兩倍大取出。
12、預熱烤箱上下火170度，烤制二十分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，防止上色過深。
13、出爐後趁熱刷蜂蜜水，蜂蜜和水1：1的比例。
14、成品圖
15、成品圖