十寸戚風蛋糕的做法 【東北】十寸戚風蛋糕 十寸戚風蛋糕怎麼做
“買了十寸的模子,八寸的考完不夠分的,現在每次都烤10寸的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
十寸戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋清蛋黃分離,分別放到無水無油的兩個容器中(我用的雞蛋小,放了9個蛋)
2、分離好的蛋清
3、蛋黃加入25克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,再加入牛奶、色拉油
4、攪拌均勻
5、再加入低筋麪粉,再次攪拌均勻,
6、攪拌至無顆粒
7、雞蛋白中滴入幾滴白醋,先用慢速打至成粗泡,分3次加入細砂糖
8、快速打至出紋路狀
9、最後出現小直尖的狀態
10、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀攪拌均勻
11、然後再加入剩餘的雞蛋白,輕輕從底部颳起攪拌均勻
12、將麪糊倒入模具,顛幾下震出大氣泡
13、送入預熱好的烤箱裏,倒數第二層、用上下火110度、烤60分鐘,120度再烤25分鐘,(共烤了85分鐘)
14、蛋糕出爐馬上倒扣,等待自然涼卻後即可脱模。
15、脱模
小竅門
盛放蛋清蛋白的容器要無水無油,蛋白要打發到硬性程度。烘烤時要注意看火,看着色的深淺隨時調温。