紅豆扭扭酥怎麼做,紅豆扭扭酥的做法
“9月,做蛋黃酥做到天昏暗
趕酥皮,從厭倦到習慣到愛上
是一個漫長而又美妙的過程
趁着這股熱情還在
趁着材料庫存充裕
趁着家人還沒有吃膩
換個模樣,又是一種新的美食”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅豆扭扭酥的做法步驟
1、把油皮的材料全部倒進東菱6D麪包機桶內。
2、運行揉麪功能,選擇時間為25分鐘即可。
3、檢查麪糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜待用(室温高時冷藏待用)。
4、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜待用。
5、把油酥麪糰放入保鮮袋內,擀成方形薄片狀,放入冷凍室30分鐘。
6、取出油皮面團,擀成方形,大小約為油酥麪糰的2倍大。
7、取出冷凍至硬的油酥麪糰,放置於油皮面團中間。
8、油皮向中間摺疊,將油酥完全包裹着,接口捏緊。
9、擀成長方形,約50x20cm。
10、將麪糰分成三等分,右邊三分之一往左折,左邊剩餘的三分之一從中間往右折,這是第一次三折。
11、再將麪糰對摺,完成第一次四折,蓋保鮮膜放置冷藏室靜置鬆弛30分鐘。
12、把紅豆餡放入保鮮袋內,擀成約為25x20cm。
13、將靜置完畢的麪糰取出,擀成長方形,約50x20cm。
14、把紅豆餡放置於面片的一端。
15、把另一端面片覆蓋上去即可。
16、利用披薩刀和鋼尺,把面片切割成32條。
17、雙手抓兩端,一端扭3圈。
18、碼入烤盤中。
19、刷蛋液,撒芝麻。
20、放入預熱好的烤箱中層,上下火185度,15分鐘。
21、成品圖。
小竅門
1、擀開時不能一步到底,要慢擀,讓麪糰有鬆弛的時間,避免破酥。
2、四折決定了成品酥皮的層次,要做好。
3、豆沙餡要用偏甜的,因為酥皮基本沒有甜味。
4、時間和温度可根據自家烤箱和使用習慣作調整。
麪包機:東菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后軟白低粉
烤盤:學廚WK9122
烤箱:卡士CO-750A