抹茶雪域的做法 抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不膩 抹茶雪域怎麼做

““雪域”二字，自然會讓人聯想到雪山般的純粹和冰霜，在夏日的午後，品嚐一份抹茶雪域，豐富的層次感在脣齒間交融，讓人享受從舌尖到心間的自然愜意。

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食材明細

• 香草 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

抹茶雪域的做法步驟

• 1、先製作香草冰淇淋，煉乳+朗姆酒+香草精，攪勻。

• 2、淡奶油打發至硬性。

• 3、與步驟1的煉乳攪拌均勻。

• 4、用保鮮膜蓋好，並放入冰箱冷凍3小時以上，待用。

• 5、製作芝士糊，馬斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手動打蛋器攪勻至無顆粒。

• 6、篩入抹茶粉到芝士糊中，並攪勻。

• 7、蛋白+細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性。

• 8、水+細砂糖，熬煮至116度。

• 9、一邊用用電動打蛋器低速攪打蛋白，一邊加入糖漿，打至出現小尖尖。

• 10、吉利丁片提前用冰水泡軟，用紙巾吸乾水。

• 11、隔熱水，將吉利丁片溶解成液體。

• 12、將吉利丁液，加入到蛋白中，並攪打均勻。

• 13、再將打發好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手動打蛋器攪勻。

• 14、模具用錫紙包好邊，倒入少許芝士糊。

• 15、準備好咖啡液，把手指餅微微浸泡一下咖啡液。

• 16、把手指餅放入芝士糊中。

• 17、繼續倒入芝士糊，抹平。

• 18、再次放入浸泡過的手指餅，和剛剛的手指餅呈垂直方向。

• 19、把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，並輕輕震動幾下模具。

• 20、淡奶油+香草冰淇淋+細砂糖，打發到8分。

• 21、裝入裱花袋。

• 22、在芝士糊上，用圓形表花嘴，擠出大小不一的圓形。

• 23、放入冰箱冷藏4h，在食用前篩上抹茶粉。

小竅門

【Tips】

1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否則成品放置室温的時候很快會融化
2.吉利丁和蛋白打發，不需要打發得太硬，不然成品組織會很粗糙
3.咖啡液，不建議使用即衝的濃縮咖啡，咖啡豆做出來口感更佳
4.裝飾的冰淇淋淡奶油，打發到出現紋路，換用手動打蛋器繼續打發，可以放置打發過度