混麥麪包的做法 麪包自學課程LESSON 9 ：混麥麪包 混麥麪包怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 溜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

混麥麪包的做法步驟

• 1、秤取T65小麥粉300g，另兩種小麥粉各秤取100g。

• 2、秤取10g精鹽。

• 3、各種小麥粉和鹽，一起充分拌勻。

• 4、秤取5g酵母，用100g淨水攪拌溶解。

• 5、倒入酵母液，使其被小麥粉充分吸收。

• 6、分幾次逐步加入310g20度的淨水。邊攪拌邊注意觀察面的軟硬。

• 7、揉成光滑的麪糰，鋪上微濕的布，在密閉空間進行第一次發酵：1小時30分鐘。

• 8、第一次發酵結束後，分成四份。

• 9、揉成球狀，鋪上微濕的布，在密閉空間靜置15分鐘。之後整理成光滑的麪糰，鋪上微濕的布，在密閉空間進行第二次發酵：1小時30分鐘。

• 10、第二次發酵結束後，用刀片割出“十”字切口。

• 11、撒上生小麥粉，裝飾用。

• 12、烤箱設定225度，上下烤，提前預熱10分鐘。在烤箱底層的烤盤裏倒入50g左右的水（水浴法），將放有面團的烤盤放在第二層，先烤10分鐘，之後將温度調低到210度，再烤15分鐘。

• 13、麪包出爐後，在烤架上放涼。

• 14、成品圖