波蘭種小餐包的做法 波蘭種小餐包，鬆軟拉絲，奶香味十足，配杯熱牛奶，暖心又暖胃。 波蘭種小餐包怎麼做

“今天用波蘭種方法做超鬆小麪包，成品鬆軟拉絲，奶香味十足，好吃到爆。深秋漸涼，來一塊甜蜜鬆軟小麪包，配上一杯熱牛奶，暖心又暖胃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種小餐包的做法步驟

• 1、我們先做波蘭種酵頭，把高筋麪粉100克、清水100克、酵母1克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。2、室温（25℃左右），發酵1小時，然後轉放冰箱冷藏1晚上。

• 2、發酵好的波蘭種酵頭，表面會有小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

• 3、把高筋麪粉280克、奶粉30克、酵母4克、鹽3克、白砂糖35克、準備好的波蘭種酵頭、雞蛋1個，牛奶75克、淡奶油70克、直接上廚師機開始攪拌。

• 4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜後，加入室温軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

• 5、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。

• 6、取出麪糰，揉圓後包上保鮮膜，室温25℃左右發酵。

• 7、發酵50-70分鐘左右，至2倍大就可以了。

• 8、取出發酵好的麪糰，排一下氣。

• 9、然後均勻的分成16份。

• 10、全部揉圓。

• 11、取一個麪糰先擀大擀薄。

• 12、然後摺疊起來。

• 13、再搓成水滴狀。

• 14、然後擀長擀薄。

• 15、從一頭緊緊的捲起來，每個麪糰都操作一下。

• 16、麪糰都處理好，排列在烤盤裏，放入烤箱二次發酵。烤箱温度35℃，濕度80℃，發酵至1.5倍大（注：烤箱裏放一碗熱水幫助發酵）

• 17、發酵40-50分鐘後，大概會有1.5倍大，取出來表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。

• 18、烤箱預熱至180℃，放入麪包烤制20分鐘左右（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

• 19、波蘭種小麪包，完成O(∩_∩)O

• 20、奶香味十足，鬆軟拉絲，好吃到爆。

• 21、天氣漸涼，麪包配熱咖啡，暖心有暖胃。

• 22、剛剛出爐時，香氣四溢，用手撕着吃超有感覺。

小竅門

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據麪粉吸水性，酌情添加麪粉和水。
2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調。
3、烤製表面上色後，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。