雙色蛋黃酥怎麼做，雙色蛋黃酥的做法

“蛋黃酥是由小麥粉、豬油（或黃油植物油）和鹹蛋黃原料等製作成的傳統中式點心；它色香味俱全、口感層次分明，外皮酥脆濃香、餡料軟和、蛋黃鹹酥，一口咬下去沙沙的蛋黃冒着油珠，吃完了還感覺意猶未盡、口齒留香~~~
古人真是聰明、啥時候辦啥事，雖説蛋黃酥從未規定必須是中秋食品，但一直以來以中秋禮品呈現最多了；換句話説：蛋黃酥不僅寓意甜甜蜜蜜、團團圓圓外，最關鍵的是:中秋前後不冷不熱的温度最適宜做中式酥皮類點心。
我家大小夥難得回家休假，白天與發小歡聚後晚上8點才到家，進了門立即告訴我：老媽教我蛋黃酥，明兒下午帶出去好同學聚會；我的天他這是哪裏犯啥的？這麼冷的天而且還是大晚上開始做蛋黃酥暈了暈了；沒辦法：孩子需要老媽必須支持，幸好家裏材料都有了。
説好趕緊開動秤材料和麪邊做邊教，甭説那小子這方面比他爸強多了，學的有模有樣的；天氣太冷開着空調温度也不太高，做的時候麪皮油酥蓋膜蓋布還是很快就凝固；就這麼幾個蛋黃酥咱母子倆足足忙活到夜裏1點多了，可孩子一點也不困，還非常興奮説有成就感；雖説天冷做蛋黃酥、開酥效果不很理想，但口味還是不錯的，關鍵是孩子喜歡需要的，那就是最棒的~~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

雙色蛋黃酥的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、將油皮材料放入麪包機開始和麪

• 3、將油酥材料：豬油15克和低筋麪粉30克放入碗中

• 4、將油酥材料：豬油15克、紫薯粉10克和低筋麪粉20克放入盤中

• 5、將和好的油皮、油酥蓋膜靜置1小時左右（天熱放冰箱冷藏、大冬天直接室温）

• 6、此時：將配好的鴨蛋黃在白酒中滾一圈、入烤箱中層：150度上下火、烤8分鐘取出晾涼

• 7、接着將配好的紅豆沙分成10小份備用、取一份紅豆沙壓扁放入鴨蛋黃

• 8、包好後蓋膜備用（同樣温度高需放冰箱冷藏）

• 9、取出靜置好的油皮：秤重分成10分等份、再將其中4等分合併成2等份，既2大6小合計8份；取出油酥：將白色和紫色油酥，分別秤重分成5小份，再將其中4份紫色油酥合併成2等份、既2大1合計3份，如圖搓圓備用

• 10、取一份油皮面團壓扁、放入一份紫色油酥

• 11、用虎口慢慢推移包住油酥

• 12、以同樣的方法，將油皮油酥一對一包好

• 13、依次做好後、同樣需蓋膜鬆馳20分鐘

• 14、取鬆馳好的麪糰、分別擀成橢圓形長片、分別自上向下捲起PS：我做示範後、那位和大小夥分別練習操作，但小夥子比他爸做的漂亮多了

• 15、依次卷好後蓋膜鬆馳20分鐘

• 16、接着將每個面卷壓扁、再擀成小長片狀

• 17、自上向下捲起後同樣蓋膜鬆馳20分鐘

• 18、取一紫色面卷用刀切開

• 19、壓扁後擀成擀成中間厚、四周薄的圓片，漂亮一面朝下放上豆沙蛋黃球

• 20、包嚴捏緊、收口朝下，這樣一個紫色蛋黃酥就做好了

• 21、此時來做原味蛋黃酥：取原味面卷用根筷子在收口中間摁一下後對摺

• 22、壓扁後擀成中間厚、四周薄的圓片，放上一個豆沙蛋黃球

• 23、捏緊包嚴收口朝下，原味蛋黃酥也做好了

• 24、全部包好放入烤盤，在原味蛋黃酥面坯上刷層蛋黃液、再撒少許黑芝麻點綴

• 25、送入預熱好的烤箱中層：175度、上下火

• 26、烤35~40分鐘左右

小竅門

1、不喜歡豬油版蛋黃酥的朋友，可改用黃油或是植物油，味道也很棒
2、天熱温度高油易融化需放冰箱冷藏鬆馳，温度低時可直接室温鬆弛
3、天氣太冷不適宜做蛋黃酥，因為温度過低油易凝固使得麪皮易幹、影響開酥效果，做好保濕尤其重要，向是我此次開酥效果就不理想
4、此配方為臨時調的考慮不周，所以做了4個紫色、5個原味、一個混色，請親們諒解
5、每台烤箱情況不同，本菜譜的烤制温度和時間僅供參考