全麥漢堡胚的做法 全麥漢堡胚（波蘭種） 全麥漢堡胚怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

全麥漢堡胚的做法步驟

• 1、我們先來做波蘭種，我們先把波蘭種配方中的酵母（1克）用水（90克）攪拌至融化，再倒入至麪粉中（90克），混合至無干粉即可。

• 2、波蘭種混合好的狀態，密封保存。

• 3、放入冰箱冷藏發酵一個晚上，麪糰發酵至兩倍大。

• 4、波蘭種要看狀態而不是看時間，一定要發酵至有大氣泡才是最好的狀態，就完全可以用了。

• 5、把主面中除黃油、鹽、酵母以外的所有食材，包括髮酵好的波蘭種一起放入廚師機中。

• 6、先低速（2檔2分鐘）攪拌至無干粉，再轉到6檔攪打（6-8分鐘），麪糰打出厚的手套膜。

• 7、加入軟化好黃油，先低速攪拌至黃油吸收。

• 8、再轉至6-7檔高速打出薄而有彈性的手套膜，打出手套膜後加入鹽，攪打一分鐘至鹽充分吸收，再加入酵母，再攪打麪糰一分鐘至酵母（酵母提前用少許水調成糊狀，有利於和麪團完全融合）混合均勻，（整個攪打麪糰的時間控制在16-18分鐘，麪糰温度控制在26度）。

• 9、拿出打好的麪糰，用手摔打幾下，團成圓形（不用發酵，現在天氣熱，温度高，用了一次發酵法）。

• 10、麪糰平均分成八等分，排氣。

• 11、依次團成圓形，蓋上保鮮膜，室温靜置鬆弛20分鐘。

• 12、時間結束後，取出一個麪糰。

• 13、擀成長舌狀。

• 14、從上往下捲起。

• 15、依次做完，再次蓋上保鮮膜，室温靜置鬆弛20分鐘。

• 16、時間結束後，取出一個麪糰。

• 17、儘量擀長（儘量排完氣）。

• 18、從上往下捲起。

• 19、再次團成圓形，一面滾上白芝麻。

• 20、麪包生胚就好了。

• 21、依次做完，擺入烤盤中，留好空隙。

• 22、放入不開的烤箱中，烤箱內放入一碗100度的開水，幫助發酵，温度保持35度，濕度85%，發酵時間約為40分鐘左右（現在夏天温度高）。

• 23、烤箱預熱150度，中層，烤20分鐘（烤的過程中自己覺得上色顏色合適了可以加蓋錫紙），温度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整。

• 24、成品圖。

• 25、成品圖。

• 26、成品圖。

• 27、直接吃也是不錯哦😊。