“這個吐司來自孟老師的酸奶菠蘿吐司,不過我把250克高粉換成了300克的量,並且把表面的菠蘿酥皮換成了奶酥粒。因為上次做鮮奶油辮子包時剩了不少的奶酥粒,一直冷凍保存着,用來裝飾面包很不錯哦。
這個麪包烤的時候我在上網,結果想去加蓋錫紙時表層上色有點深了。”
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酸奶吐司的做法步驟
1、將除黃油外的材料全部放入麪包機,選擇和麪團程序,開始和麪。20分鐘和麪程序結束後放入切成小塊的無鹽黃油,讓麪糰慢慢吸收;一直揉到麪糰可拉出大片薄膜。(這個過程麪包機和麪共40分鐘)。
2、收圓蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大小。
3、取出麪糰排氣。
4、分割成3等份,滾園後鬆弛15分鐘。
5、將3個麪糰搓成長條。
6、編成麻花辮。
7、放入土司模內。
8、二次發酵至8、9分滿。
9、刷上蛋液,撒上酥鬆粒。
10、放入預熱好的烤箱倒數第二層,185℃烘烤35分鐘,上色後加蓋錫紙,出爐後即刻脱模。
11、將糖粉30克、低筋麪粉50克、奶粉5克混合,再加40克黃油。
12、用手搓成細小顆粒即可。