中種酸奶蜂蜜吐司怎麼做，中種酸奶蜂蜜吐司的做法

香飄網烘焙 2.38W

“家裏的零七八碎的食材還真不少，所以我今天就用酸奶、牛奶、蜂蜜來做兩個中種吐司。雖然乳酸菌和蜂蜜在加熱過程中會失去活性和部分營養，但是卻能給吐司提供柔軟的口感，上色也較白糖的漂亮些；酸奶和牛奶還能增加吐司的醇香。烤好的吐司非常柔軟，用手撕着吃可以有綿長的拉絲和片片，用刀切片還可以做成三明治或者其它美味諸如布丁、沙拉、或者裹着食物炸烤。”

食材明細

主麪糰材料

高筋麪粉 （260克）
原味酸奶 （90克）
牛奶（80克）
蜂蜜（50克）
黃油（50克）
鹽（3克）
酵母（3克）

中種材料

酵母（3克）
涼水（150克）
高筋麪粉 （240克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

中種酸奶蜂蜜吐司的做法步驟

1、提前發酵好的中種麪糰和主麪糰材料準備好；
2、中種麪糰的製作：將上述材料混合在一起，揉成較光滑的麪糰，如果能揉出有彈性的透明薄膜最好，蒙保鮮膜在室温下發酵一小時後移到冰箱冷藏室內低温發酵7-14小時；如果着急用，可以放在室温下發酵3小時左右，麪糰是原來的二倍大小時，掀起麪糰，有綿長的拉絲和均勻的氣孔；
3、將除黃油外的所有材料入麪包桶中，因為麪粉的吸水率不同，酸奶和蜂蜜的濃稠度也依品牌不一樣，所以牛奶預留10-20克，看麪糰狀態來調整用量，用我的配方揉出來的麪糰是屬於那種非常柔軟的，所以根據實際情況和自己的接受程度來調整液體量；
4、麪包桶安放進東菱6D麪包機中，先啟動一個揉麪程序10分鐘，材料成團且能拉出粗膜後，加入黃油，繼續揉麪18分鐘；
5、待麪糰光滑細膩滋潤後，揪一塊麪團放在手上能撐出透明且有彈性的薄膜時，揉麪結束；
6、將攪拌棒取出，麪糰收圓，蓋一塊濕佈防麪糰表皮變幹，合上外蓋，選擇“發酵”程序60分鐘，視麪糰實際狀態來調整時間；
7、麪糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
8、將麪糰倒在揉麪墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分割成6等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
9、取一個鬆弛好的麪糰，擀成長方形；鬆弛好的麪糰是可以隨發所欲擀成任意形狀的，如果一擀就回縮，説明鬆弛得還不夠，可再延長几分鐘；
10、由上向下捲成卷，蒙保鮮膜再鬆弛10分鐘；
11、取一個面卷，封口朝上擀成牛舌狀，從上向下捲成卷，有兩圈半；
12、將卷好的面卷依次放入450克吐司盒中，放在温暖濕潤的地方進行二次發酵，我是放在烤箱裏，用發酵功能發酵的；
13、待面坯漲到8分滿時，將吐司蓋蓋上，烤箱開始預熱190度；
14、將生坯送入預熱好的烤箱中，使其處於烤箱中層位置，上火180度，下火190度，35分鐘，出爐後端起吐司盒輕震兩下，脱模，晾架上晾到手温時入袋封存，直接手撕着吃或者切片食用再或者進一步加工均可。
15、吐司非常柔軟！