法式藍莓乳酪月餅怎麼做,法式藍莓乳酪月餅的做法
“乳酪月餅,換一個方子,再來演繹一次。
最大的區別在於餅皮。煉乳和奶粉,增添了奶香。可惜沒有煉乳,改用酸奶代替,比牛奶稠,卻又不及煉乳濃稠,分量就自己掌握了。百利甜酒,可以讓餅皮別具風味。可惜這個也沒有。或許可以用白蘭地來代替,但那麼一點點,懶得去拿了,直接省略掉。雞蛋的比例較之之前那個較少,調出來的麪糊也稍微稠一些。無怪乎原方先冷藏再分成數塊用手指整理成型。然而,想想冷藏之後取出,也會很快變得稀軟,索性還是直接裝了裱花袋在模具裏擠碗,僅僅只是將留作頂蓋的部分冷藏。
奶酪餡中的煉乳和淡奶油,照例因為空缺而用酸奶代替。
這個方子最最稱道的是給出了“碗身”與頂蓋所用麪糰的分量。按比例分配,基本上就不會剩下沒蓋的派/撻。倒是剩了一點點餡兒,那倒是沒什麼關係,一口吞下,就什麼都不剩下。
烘烤的時候比上一個膨脹開裂地厲害,不過,趁着熱小心地幫它壓平復合傷口,竟然也不太能看出痕跡。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
法式藍莓乳酪月餅的做法步驟
1、餅皮:黃油87克,糖12克,酸奶10克,鹽1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
2、黃油軟化,加入糖,酸奶,攪拌均勻。
3、分次加入蛋液攪拌。
4、成光滑狀態。
5、麪粉,杏仁粉,奶粉,篩入黃油中。
6、拌勻。
7、將麪糊分出70%,裝入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,備用。
8、餡料:奶油奶酪105克,酸奶20克,藍莓果醬42克裝飾:蛋黃適量
9、將酸奶加入軟化的奶酪中,攪拌至順滑無顆粒。
10、加入藍莓果醬。
11、攪拌均勻。
12、裝入裱花袋中,備用。
13、將麪糊擠入模具中成碗狀。
14、擠入餡料。
15、將冷藏的麪糰從冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄餅狀。
16、放入模具中,整理好接口。
17、表面刷蛋黃,用叉子劃出十字交叉紋。
18、放入烤箱,中層,上下火170度,烤約30-40分鐘。
19、出爐,輕輕將隆起的表面壓平。
20、脱模,冷卻後食用。
小竅門
配方中,酸奶可以用煉乳,淡奶油代替。
表面花紋可以隨自己喜好任意變化,也可以不要。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。