布里歐修的做法 中產階級布里歐修 布里歐修怎麼做

“家道中落，從富到流油的土豪金富人版布里歐修到中產階級布里歐修，資產縮水一半。
這個布里歐修，黃油與麪粉的比例大約為50%，與早先做過的麪包詳書中的布里歐修差不多。這個比例還算能夠接受。將原方除以四，50多克黃油，做成6個小布里歐修，平均每個含油≤10克。
“這款麪糰可以製作很多種麪包，非常適合肉桂麪包卷或黏麪包卷、軟的塊狀麪包和布里歐修撻。”其實，若是把高筋粉換成低筋粉，增加糖的用量，再適當加點泡打粉小蘇打之類的膨鬆劑，這樣的油麪比例也可以做成口感不錯的馬芬和餅乾。
用了另一種整形方式，大頭戳洞小頭鑽。這樣做起來似乎更容易一點。整形後的樣子看起來有點憨憨的。而漲發之後，肩頸的界限變得模糊了，烘烤之後，更是變成了錐形的帽子，而不是圓圓的和尚頭。這可以算是高筋粉發酵版的馬芬麼？”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

布里歐修的做法步驟

• 1、海綿酵頭：高筋粉16克，乾酵母1/2小勺，温熱的牛奶28克

• 2、酵頭用麪粉與乾酵母倒入碗中，混合均勻

• 3、倒入牛奶

• 4、攪拌成光滑麪糊

• 5、蓋上保鮮膜，發酵至酵頭膨脹

• 6、主麪糰：雞蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，鹽2克，黃油56克

• 7、將雞蛋加入海綿酵頭中

• 8、攪拌均勻

• 9、將麪粉，砂糖，鹽倒入麪包桶，攪拌均勻

• 10、倒入酵頭混合物

• 11、放入麪包機，啟動和麪程序

• 12、攪拌成均勻面團，放置5分鐘

• 13、啟動和麪程序，分4次加入黃油攪拌

• 14、成為光滑柔軟的麪糰

• 15、取出，放入方盒中，攤開成大而厚的長方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜

• 16、取出

• 17、分割成6等分

• 18、搓成一端粗一端細的條狀

• 19、在粗端戳洞

• 20、將細的一端從下面鑽入洞中

• 21、整理成球形

• 22、放入模具中

• 23、擺入烤盤，進行最後發酵

• 24、麪糰長大，在表面刷蛋液，繼續醒發15-30分鐘

• 25、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15-20分鐘

• 26、表面成金棕色，出爐

• 27、脱模晾涼

小竅門

發酵時間需根據氣温實際情況而定。
若使用非不粘模，需在內壁抹油防粘，以便於脱模。
烘烤時間需根據烤箱情況及麪包大小酌情調整。