天使芥末蛋糕卷怎麼做，天使芥末蛋糕卷的做法

“天使蛋糕卷，名字源於天使蛋糕。因為用的中空蛋糕模，無蛋黃參與的蛋糕潔白如雪，故得名。由於材料大抵相同，所以蛋糕卷蹭了蛋糕的熱度。如果非要正名，叫蛋白卷可能更合適。

不建議特意用蛋清製作，那樣因為少了蛋黃的香氣和顏色，整體顯得太素雅。從口感上講，也沒有全蛋的松香，口感多了幾分彈性，質地像棉花糖。有富餘出來的蛋清，倒不妨一試。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

天使芥末蛋糕卷的做法步驟

• 1、材料大合影：蛋清、細砂糖、牛奶、玉米油、低筋麪粉。

• 2、烤盤內倒少許植物油，用廚房紙將底盤和四壁擦拭一遍，這樣可不用鋪油紙而輕鬆脱模。

• 3、玉米油和牛奶混合均勻。

• 4、篩入低筋麪粉混合，麪糊細膩且流動。

• 5、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入細砂糖：打出粗泡、打出白色稍細膩發泡、打出有紋路的細膩發泡。

• 6、提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角或者大直角；烤箱預熱170度。

• 7、取1/3蛋白糊入牛奶麪糊中，翻拌均勻，再取1/3蛋白糊混合。

• 8、混合好的麪糊倒回剩下的蛋白糊盆中。

• 9、翻拌均勻。

• 10、蛋糕糊倒入烤盤中，端起烤盤使蛋糕糊均勻佈滿烤盤。

• 11、送入預熱好的烤盤中層，上下火170度，25分鐘；可根據所用烤箱的實際情況來高速温度和時間。

• 12、出爐後端起烤盤輕震幾下，由於烤盤內壁擦了油，無需等待，倒扣，手指輕觸邊緣，輕鬆脱模。

• 13、原本想要毛巾面，但這個烤盤內壁異常光滑，所以沒有一點兒浪費。

• 14、將蛋糕坯轉移到大張油紙上，斜切掉上下兩邊，抹一層美式粗粒黃芥末醬。

• 15、從近向遠捲成卷，室温下定型15分鐘。

• 16、均勻切塊即可。

• 17、天使芥末蛋糕卷，鹹中微甜，暄軟鬆彈！

小竅門

1.蛋白卷無需刻意製作，做只需蛋黃的美食餘下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很彈，沒有全蛋卷的鬆軟；用這個配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；
2.不同烤盤的抹油擦拭的效果不一樣，今天我也是頭一次用這個品牌的盤擦拭油，本來想做個毛巾卷當外皮，但整體光滑面脱模，所以就用有顏色的表面做外皮了；
3.餡料不限於黃芥末醬，用奶油或者果醬等均可。