虎皮天使蛋糕卷怎麼做，虎皮天使蛋糕卷的做法

“虎皮蛋糕只用蛋黃，蛋糕卷部分若做成普通的戚風捲，那多出來的蛋清就要另想辦法處理，而製作一個不用浪費蛋清的天使蛋糕卷，與虎皮組合起來做成虎皮天使蛋糕卷，蛋黃、蛋白各司其職、一次性全用完，搭配得天衣無縫。天使蛋糕吃起來跟普通的戚風或海綿蛋糕口感不同，會比較清爽、略帶韌性，有興趣的朋友不妨試一試。
本配方共用8個大雞蛋（蛋黃146克，蛋清320克）。
使用模具為28*28正方形烤盤。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

虎皮天使蛋糕卷的做法步驟

• 1、共8個大雞蛋。蛋清、蛋黃分離。

• 2、製作麪糊。將110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起，用手動打蛋器攪打均勻，篩入65克低筋麪粉、15克奶粉，用Z字形手法攪拌至無干粉狀，備用。

• 3、製作蛋白霜。在210克蛋清里加入幾滴白醋（或檸檬汁），用電動打蛋器高速打發，55克白糖分三次加入，打發至偏硬性發泡。

• 4、取1/3蛋白霜放入麪糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，將翻拌好的麪糊全部倒入蛋白霜裏，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜與麪糊完全融合。

• 5、28*28烤盤墊好油紙，麪糊從高處倒入烤盤，用刮板將蛋糕糊往四周推開並抹平，烤盤在案板上輕震幾下，去除大氣泡，若還有明顯的氣泡就用牙籤戳破。

• 6、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，100度（本烤箱內實際温度為150度）烤35分鐘（具體所需時間、温度根據自家烤箱確定）。

• 7、出爐後輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在晾架上，小心剝開四周的油紙，在蛋糕的表面鋪一張油紙，將蛋糕翻面，此時蛋糕的底部朝上。

• 8、揭去原來底部的油紙，在蛋糕的尾部用刀斜切出一小塊，有利於收口，在蛋糕開始捲起處切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不易裂開，抹一層餡料，餡料抹在蛋糕的正面、反面都沒關係，因為，蛋糕卷的外面還要包一層虎皮，不影響美觀。

• 9、用擀麪杖捲起油紙帶動蛋糕向前捲起來，蛋糕卷完成。

• 10、製作虎皮。將裝8個蛋黃的盆子坐在50度的熱水上（用熱水攪打可極大提高蛋黃打發的成功率和打發速度），加入35克白糖，用電動打蛋器攪打均勻，加入15克玉米澱粉，打發至蛋黃顏色發白、有明顯紋路、滴落下來紋路不會馬上消失或可用來畫8字保持5秒不會消失。

• 11、將蛋黃糊倒入墊了油紙的28*28烤盤裏，刮平，送入預熱好的烤箱，中層，上下火，150度（本烤箱內實際温度為200度）烤約8分鐘，要盯着烤箱，很快就起虎紋了，以烤至金黃色為準。

• 12、出爐後揭開四周的油紙，虎皮表面蓋一張油紙，翻面，此時的虎皮正面朝下、背面朝上，在表面抹一層薄薄的沙拉醬起粘合作用。

• 13、撕開蛋糕卷的油紙，蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心，將油紙托起虎皮，包緊蛋糕卷，定型，放涼。

• 14、切去頭尾，切段即可食用。

• 15、色香味俱全。

小竅門

1、本配方共用8個大雞蛋，蛋白霜的蛋清不少於210克，餘下的蛋清放入麪糊，麪糊中的蛋清若少於100克，就放多點牛奶代替不夠的部分，主要是為了用完蛋清，少點也沒關係。
2、烤制時間、温度要根據自家烤箱確定，一定要守着烤箱，別烤糊了，特別是烤虎皮，必須時刻觀察。
3、餡料可根據各自喜歡添加，也可什麼都不放，直接將蛋糕捲起，原滋原味。