笑戚風怎麼做,笑戚風的做法
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
笑戚風的做法步驟
1、稱量好所有材料,這裏的細砂糖我是分開稱量的。
2、兩個無水無油的大盆分離蛋黃蛋白。
3、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌均勻,不要打發了。
4、分次加入色拉油攪拌均勻。
5、繼續分次加入牛奶攪拌均勻。
6、篩入低筋麪粉。
7、用刮刀切拌均勻。右手刮刀從2點鐘方向向8點鐘方向順時針從底部往上攪拌,左手逆時針轉動打蛋盆,直到攪拌均勻,手法要輕。蓋保鮮膜放一邊備用。
9、繼續打至濃稠狀態時第二次加入20g細砂糖。
10、中速打至表面有紋路時,最後加入剩下的20g細砂糖,換高速繼續攪打。
11、打至蛋清拉出有直立尖角時,此時為乾性發泡狀態。換低速沿蛋盆四周攪打2一3圈以整理大氣泡,蛋清就打好了。
12、取三分之一蛋清加入蛋黃糊中,按以上手法切拌均勻。
13、拌好的蛋黃糊濃稠。
14、再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋清盆中,繼續切拌均勻。
15、攪拌好的麪糊光滑如稠緞般。
16、倒入八寸模具中,抹平。提起模具兩邊在桌上振動幾下,消除大汽泡。入預熱好的烤箱中下層温度調165度60分鐘左右。
17、取出振出裏面熱氣,倒扣網架上。涼透後脱模。因為我要用來裱花的,所以沒用切面圖。
小竅門
不必太過於追求無裂縫。戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
(製作6寸圓模配料的分量可將配料全部乘以0.6。6寸圓模的烘焙參考温度為180度,35分鐘)