祝福蛋糕的做法 用蛋糕卷演繹祝福蛋糕：加油，中國！ 祝福蛋糕怎麼做

“奧運賽事如火如荼，競爭激烈。我和兒子做了這款蛋糕：把蛋糕卷切成六塊，豎立盤中，點綴以鮮奶油、水果。兒子用紅紙剪了國旗，黃紙剪出五星。我把這枚國旗高高地插在蛋糕上方。兒子説，就把這個蛋糕命名為《加油，中國！》。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

祝福蛋糕的做法步驟

• 1、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

• 2、分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

• 3、將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

• 4、將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4）。

• 5、將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

• 6、將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

• 7、攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。

• 8、用勺子取20克蛋黃糊於小碗中（圖8）。

• 9、將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中（圖9），用勺子切拌均勻。

• 10、這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

• 11、用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。

• 12、攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時，加入50克的細砂糖三分之一（17克）。

• 13、打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

• 14、繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峯下垂時（圖14），加入剩下的細砂糖（16克）。

• 15、繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立（圖15），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

• 16、此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。

• 17、取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內（圖17）。

• 18、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合（圖18）。混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。

• 19、取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裏，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內（圖19）。

• 20、將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋在油紙上畫出細長線（圖21）。放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

• 21、定型的同時，抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖21）。

• 22、用橡皮刮刀翻拌均勻（圖22）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

• 23、把拌好的麪糊倒入蛋白盆內（圖23）。

• 24、用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖25），混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

• 25、將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的細長線上（圖25）。用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平，雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。

• 26、將烤盤從烤箱取出。雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖26）。

• 27、在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。用細鋸齒刀將蛋糕一分為二（圖27）。

• 28、將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面（圖28）。用擀麪杖卷着油紙，把蛋糕捲起來。

• 29、卷好後定型10分鐘（圖29）。

• 30、打開油紙，切去兩頭不規則部分，然後等分為六份（圖30）。將蛋糕卷豎立在白瓷盤上，用打發好的鮮奶油、水果裝飾即可。

• 31、將蛋糕卷豎立在白瓷盤上，用打發好的鮮奶油、水果裝飾即可。