小山卷怎麼做，小山卷的做法

“傳説它是萬人迷小山卷一天要賣2000條,而且還要提前一個月預定.真是太瘋狂了.做的人也很多.雖然表皮看着還是沒有小山卷那麼細膩，但絕不影響口感哈！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

小山卷的做法步驟

• 1、蛋黃里加入10克糖攪拌均勻。

• 2、入20克蜂蜜攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落有明顯紋路。

• 3、篩入47克已經過篩的低筋麪粉，攪拌均勻。

• 4、蛋清分三次加入40克細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白勾。

• 5、將一半的蛋白放入蛋黃液中，攪拌均勻。

• 6、攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。

• 7、提前將牛奶加黃油隔水融化，然後倒入。

• 8、翻拌均勻。

• 9、倒入鋪好烘焙油紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤。放入預熱烤箱180°15分鐘左右。

• 10、150克淡奶油加入10克細砂糖打發至有紋路狀態，備用。

• 11、出爐後烤盤也在台面上輕磕幾下，震出高熱，雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。

• 12、在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

• 13、在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油。

• 14、用擀麪杖卷着油紙，把蛋糕捲起來。擀麪杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可。