鵝蛋戚風蛋糕怎麼做，鵝蛋戚風蛋糕的做法

“鵝蛋戚風，不是做成鵝蛋形的戚風，而是用鵝蛋做的戚風。
鵝蛋一般怎麼吃？不知道，反正炒鵝蛋就不如炒雞蛋暢銷。而且，鵝蛋太大，人少就很難一次吃完。那一日，忽然就發了奇想：為什麼蛋糕都是用雞蛋做的？鵝蛋做蛋糕，會是個什麼感覺？那幾個鵝蛋，就這麼留了下來。收拾完了香蕉蘋果，就來收拾它。
鵝蛋大在哪兒？鵝蛋真不是一般的大。一個鵝蛋連殼重約157克，差不多有三個雞蛋重。滿以為會剩下一堆蛋清。然而，敲出的蛋清卻只有65克，大約相當於兩個雞蛋清，應該也還能做一個六寸戚風。而蛋黃，大大的圓圓的金黃的蛋黃，竟然有71克，頓時呆住了。而一個雞蛋黃，也不過15-20克。最後，只好剩下了半個多蛋黃，用來幹什麼呢？慢慢去想。
按照君之的方子去做，鵝蛋的蛋清，好像也還是比較容易打發的，但會不會容易消泡呢？這個好像不太好猜測。只是，同樣分量的蛋清，打發出來好像不夠雞蛋體積大？
調好了麪糊，進了烤箱，結果很快出來。蛋糕有點塌，是因為鵝蛋呢？還是失手了？天知道，下次再試試？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鵝蛋戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料：鵝蛋清65克，鵝蛋黃30克，白砂糖36克，低筋粉35克，玉米油16克，牛奶16克

• 2、將鵝蛋分離蛋清蛋黃。

• 3、取30克蛋黃，加入12克白砂糖，攪拌均勻。

• 4、加入牛奶和油，

• 5、攪拌均勻。

• 6、篩入低筋粉，

• 7、以不規則方向拌勻。

• 8、鵝蛋清攪打成粗泡，將剩下的白砂糖分三次加入攪打，

• 9、成帶小彎勾的九分發狀態。

• 10、取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中，

• 11、拌勻。

• 12、倒回蛋白中，

• 13、拌成均勻面糊。

• 14、倒入六寸活底模中，震平表面，磕出大泡。

• 15、放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約45分鐘左右。

• 16、出爐後立即倒扣，晾涼。

• 17、冷卻後翻面，

• 18、脱模，

• 19、切塊。

小竅門

拌麪糊時以不規則方向攪拌，以防麪粉起勁。
混合蛋白與麪糊時，不宜劃圈攪拌，以防蛋白消泡，影響蛋糕起發。