菇香三彩雞丸的做法 團團圓圓——菇香三彩雞丸 菇香三彩雞丸怎麼做
“菇香三彩雞丸,取丸字為團圓,雞肉之吉祥寓意。用三種蔬菜汁來調色,形容我們多姿多彩的美好生活,也暗隱新年有個好彩頭。年菜中,丸子為不可缺少菜品之一,意為團團圓圓。直接用高湯來做,用與雞肉最搭的香菇來配色起味,吃起來不肥不膩,清淡中透着清香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
菇香三彩雞丸的做法步驟
1、將雞肉與豬肋肥肉切成小塊。
2、加少量葱姜入料理機打成細茸。
3、將菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍在料理機中打成菜汁。
4、將雞茸放入料酒、雞蛋順向打勻分成三份,分別調入三色菜泥,攪打上勁。
5、入鍋中氽成肉丸,撈出用水浸泡一下。
6、香菇清洗淨後去蒂,用剪刀在頂部剪上十字口。
7、鍋中入高湯、加葱姜、香菇、適量鹽大火燒開。
8、加入雞丸繼續中火煮至雞丸入味。
9、出鍋後加入香菜段、滴入幾滴芝麻油即可。
小竅門
1、在雞肉中加入肥肉,是為了改變只用雞肉做出來後變得很硬很柴的口感。
2、將菜泥加入雞肉中,一是可以增加色澤,二是可以將肉和菜結合起來,營養更均衡。
3、要將雞茸攪打至很稀的狀態,基本是是稠糊的狀態。