自煉豬油的做法 心藍手製私房菜【白如凝脂的自煉豬油】——就想吃口安心健康油 自煉豬油怎麼做

“心藍喜歡吃豬油炒的素菜，一點豬油就能賦予平凡的素菜神奇的口感。
心藍也喜歡自己熬豬油，因為現在的食品安全問題，還是自己熬的油放心。
白居易有詩云“温泉水滑洗凝脂”，我想白老爺子一定也熬過豬油。沒有生活經歷的人，決不會用“凝脂”二字形容楊大妹子渾身的肥肉……
大凡熬豬油一般人家會用板油，因為經濟實惠，價格低，出油率高，一斤板油能熬出八兩豬油。而心藍卻覺得板油不安全，凡是一坨坨凍着的東西，心藍都會直覺的懷疑他的組成成分，呵呵，原諒心藍不好凍貨這一口。所以心藍喜歡買新鮮的五花肉，越肥越好，用刀剔下瘦肉和肉皮，用剩下的肥肉熬油。熬出來的油質清澈如水，醇香撲鼻，比板油熬出來的油強悍太多了，就是出油率低，一斤五花肥肉只能熬出五兩到六兩豬油，而且五花肉的價格比板油，那是貴族……
所以一旦心藍準備熬油，去買肉的時候，賣肉的師傅都會以狐疑的眼光看着心藍，心裏琢磨着：“這小子精的跟鬼一樣，平時買五花肉都要買小板五花，肉一定要分5層以上，今天怎麼了，人品爆發？喝醉了？？還是在試探我？？？”趕快裝作熱情地説：“我説大兄弟，這五花不行，精品小板五花我給你留着呢，你看，在這呢。這肉我賣給別人就行了。”鬱悶吧？不，心藍要的就是師傅這句話：“是啊，你看這肉這麼肥，便宜點吧，師傅？”賣肉的師傅：“%￥#@&……”
呵呵，心藍還是精的跟鬼一樣哦。
啥？您覺得豬油不健康？？西木教授説：豬油最健康。您看，咱老祖宗以前可是吃不到色拉油、調和油的，炒菜就是豬油、菜籽油，似乎老祖宗們得各種怪病的機會比咱們低多了哦……”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

自煉豬油的做法步驟

• 1、五花肉洗淨待用（萬惡的“現代科技”，這是心藍能找到的最肥的五花）

• 2、將五花肉肉皮和瘦肉剔掉，切小塊肥肉丁

• 3、鍋內放清水，將肥肉丁入鍋，大火燒開，轉小火煮

• 4、水分煮幹，肥肉出油時，下薑片和葱結

• 5、小火慢熬，注意葱結的狀態，不要熬糊

• 6、待油量變大，油渣變小時，將葱結、薑片撈出，用鍋勺擠壓油渣直至豬油完全熬出為止，起鍋即可

小竅門

羅裏吧嗦：
1.買五花大肥肉，越肥越好，不要心疼米米，因為五花熬出來的油無論從色澤、香氣、質量、口感上，都超越板油不止一個檔次
2.肉皮一定要剔乾淨，瘦肉可以留一些，這樣熬出來的油渣很好吃
3.熬油要用小火，這樣油裏不會有焦糊味，而且油白
4.火的大小控制可以從葱結的狀態來觀察，葱結不焦，油温正好
5.先用水熬，可以保證温度不高，不會破壞豬油的營養
6.熬好的豬油，待温度下降至七八十度時，下一點白糖和鹽，保質期更長
7.豬油可補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症