雞肉青豆香腸怎麼做，雞肉青豆香腸的做法

“我今兒個用的是雞胸肉。雞肉富含優質蛋白質、多種微量元素等，其脂肪含量也少，烹飪時間短，口感鮮嫩。對於成長髮育中的青少年以及減肥瘦身中的人來説，雞肉是不錯的高蛋白肉類選擇。
雞肉腸可以是用純雞胸肉，也可以添加玉米粒、青豆、豌豆、胡蘿蔔等，也可以與蝦肉混合在一起，豐富了口感，增加了營養，色彩也漂亮。做雞肉腸不要加醬油，一是顏色不漂亮，二是口感會發酸。澱粉可加可不加，加了會緊實一些，不加會沒有澱粉所帶來的熱量。反正，怎麼着都好，隨自己的喜歡。有人説了，不加澱粉那怎麼能讓肉腸緊實不碎呢？答案很簡單：雞蛋清。
加一點白胡椒粉，除了有去腥的作用，還能驅散體內的寒氣、濕氣。還可以將葱薑絲加少許涼水，泡出來的汁水加入雞肉中，增香去腥。這兩種加或不加，根據自家人的喜好來調整。想一想，白水煮雞肉不也挺好吃的嘛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞肉青豆香腸的做法步驟

• 1、全部材料準備好：雞胸肉230克，青豆50克，鹽3克，白糖10克，雞蛋清1個，法焙客香腸模具；材料總量有富餘，在後面的填肉餡過程中，我算了一下重量，每一條香腸坑坑裏，可以盛40-50克的重量，而最終材料富餘出70克我放在小碟子裏；如果可丁可卯地裝滿香腸模具，可以適當減少一些；

• 2、雞胸肉清洗乾淨，切成2、3公分的肉塊，入料理機中，同時撒入適量鹽、白糖、一個雞蛋清；白糖起提鮮作用，雞蛋清起到粘合和膨脹的作用；

• 3、將雞肉略微打碎後放入青豆，青豆是青壯年的黃豆，可炒可煮；不喜歡豆腥味可以焯水後使用，我個人覺得帶着少許青豆味兒的雞肉腸還是獨具風味的；

• 4、再粗粗打幾下，使雞肉更細膩些，但是還要能看出顆粒狀青豆，太細膩一是顏色和雞肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了點樂趣；

• 5、將青豆肉餡入裱花袋中，前端剪個小口，將肉餡擠到硅膠模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸點涼水將表面抹光滑一些；模具中無需抹油；

• 6、將香腸模具的蓋子蓋上，可防止水蒸汽滴在上面，也能防止肉腸中的水汽蒸發流失，還能讓肉腸表面的隆起更圓潤；剩下的肉餡有70克，可擠在小碟子裏，因為厚度跟香腸模具的差不多，能同時熟；

• 7、將盛着肉餡的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上顯示的30分鐘，而實際我只用了20分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸15-20分鐘可出鍋。

• 8、雞肉青豆香腸，好吃營養不油膩！

小竅門

1.我用的法焙客耐高温硅膠模具可以進蒸箱或者蒸鍋中，也可以烤食物，但不能空烤，否則會變色，影響外觀及使用壽命；食材直接擠入模具中，無需刷油；每一條可容納食材在40-50克之間，表面略有隆起；
2.沒有裱花袋可用保鮮袋來代替，用袋子擠入工整、省事；實在不想用，用勺子舀入也可以。