四季豆沒熟有毒嗎

大自然的神奇在於創造了多種多樣的食材，並賦予了它們獨一無二的色彩和營養等。但是我們只有瞭解清楚每種食物背後的奧祕，對其進行合理的搭配，對於提高我們人體機能有極大的作用。那麼生活中有如此多的食物搭配，但對於大家來講，四季豆沒熟有毒嗎？

四季豆沒熟有毒嗎

四季豆沒熟是會中毒的。

四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，如果四季豆沒有炒熟，這種物質就會對消化道粘膜產生較強的刺激，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。

怎麼判斷四季豆熟沒熟

營養師建議，料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。

四季豆中毒處理

1、輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。

2、中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脱水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

四季豆的營養價值

1、新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。

2、成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為6·%~63%，脂肪約為1.5%。

3、豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等(一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低)。因此，食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。

4、豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。

今天關於食物的奧祕就是這些啦，如果大家喜歡我們的文章，就可以繼續關注哦。大家肯定能通過我們的文章學習到很多知識，同時自己創造出有新意的食物搭配，健康又美味，將不同食物的美味可以充分融合在一起。體驗更多味覺的享受，以上就是四季豆沒熟有毒嗎的正文部分。