牛肉怎麼做不老

我們都知道牛肉裏面的蛋白質含量很高 ，而脂肪含量低，味道鮮美，而且牛肉裏面的氨基酸含量比豬肉更加接近我們人體所需要。不過炒牛肉的時候，是一個技術活，因為火候掌握不好，就會破壞牛肉的味道，所以你們應該去下文看看牛肉怎麼做不老的知識。

一.牛肉怎麼做不老

竅門

炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法

將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脱水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

二.其他小技巧

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持温度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

牛肉怎麼做不老呢？這個問題一直存留在很多喜歡吃和牛肉相關的美食，但是就是不知道如何製作牛肉的食客們的腦海之中。我們都知道煎制牛肉的話，如果火候掌握不好的話，就會破壞掉牛肉原有的味道，所以你們應該去上文看看牛肉煎制方法喲。