酒糟酒釀怎麼做，酒糟酒釀的做法

香飄網懶人食譜 3.2W

“自己做酒糟吃很方便，做好的酒糟可以煮酒釀圓子酒釀荷包蛋，我一般做米酒都是用的珍珠大米，煮的飯吃不完就用來做酒糟了。糯米做出來的雖然口感更好，但是放上一天後米就回生了，吃的時候總感覺吃生米一樣。”

食材明細

主料

剩米飯 （適量）

輔料

安琪甜酒麴 （2包）

糟香（口味）
其他（工藝）
數天（耗時）
簡單（難度）

酒糟酒釀的做法步驟

1、正常家裏吃的大米，煮飯的時候多煮一些，煮飯前手和電飯鍋都要洗乾淨不能沾到油然後再淘米煮飯。沾上油的酒糟做出來會長黑毛會壞掉。我今天用的米飯大概有三四碗兩個人吃的飯量。甜酒麴就兩包。煮好後吃不完的待米飯放到不燙手的時候，用飯鏟把米飯拌散，在電飯鍋內撒上一包安琪甜酒麴在米飯上，帶上一次性手套把米飯和酒麴用手拌均勻，用手抓一些米粒觀察一下看看是不是都有均勻裹上甜酒麴粉。
2、我選的是這種甜味型的酒麴，好像安琪還有一種是風味型的我沒用過不曉得那種好不好吃。要想吃的比較甜就多放一包。取一干淨無水無油的瓷湯盆，把瓷盆底部均勻撒上一層甜酒麴，然後再鋪一層拌好的米飯，再在米飯上撒上一層酒麴，再鋪上一層米飯，然後撒酒麴，直到所有米飯都有沾到甜酒麴。
3、準備小半碗涼白開，用帶手套的手一邊沾涼開水一邊用力壓米飯，直到米飯壓至緊實為止。然後中間用手捅一個孔，用來發酵出酒的。做好後，把剩餘的一點點沒用完的涼開水也撒在米飯上。
4、蓋上保鮮膜，放在家裏衣櫃的棉被裏發酵。一般天氣熱一兩天就可以了。
5、觀察孔內如圖出滿酒了就説明發酵好了。做好的酒糟可以煮酒釀圓子也可以直接這樣吃也可以做酒糟荷包蛋。
6、如果想喝米酒的朋友，在做的時候可以再加一包甜酒麴。然後發酵好的酒糟可以揭開撒半碗到一碗涼開水再蓋上保鮮膜發酵一天，然後就能喝到甜甜的自釀米酒了。
7、發酵好的米酒蓋上保鮮膜放冰箱裏冷藏可以放好幾天，這樣米酒冰冰涼很好喝。
8、嚐了一口很甜的，不需要放糖。
9、我家人都愛吃酒糟，所以做一盆一天的功夫都能吃光光。
10、我們都是一邊喝米酒一邊吃酒糟，不勝酒力的人就一次不要吃太多，會醉的。