捆蹄怎麼做，捆蹄的做法

“捆蹄是一道名菜，屬於蘇菜系；歷史悠長，是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產。其中，有名的高溝捆蹄系屬市級非物質文化遺產之一。自古就流傳着“中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲湧，只惜生產供不上”的民謠。此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮，初嘗食味，久嚼生津。以豬肉為製作主料，高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主，口味屬於鹹甜味。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

捆蹄的做法步驟

• 1、準備好一個蹄髈，清洗乾淨。

• 2、把中間的骨頭剃出來。

• 3、打上花刀。

• 4、清洗乾淨，泡一個小時，去除血水。

• 5、涼水上鍋，加薑片和葱、料酒，焯水。

• 6、煮10分鐘，撇去浮沫。

• 7、撈出，用温水清洗乾淨。

• 8、轉入電壓力鍋中，加入輔料和調料中所有的食材和煮蹄髈的原湯。

• 9、蓋上鍋蓋，壓30分鐘。

• 10、取出蹄髈，用一塊乾淨的布，包好，捆緊(也可以用保鮮膜)。

• 11、捲成圓柱形，放入冰箱冷藏一個晚上。

• 12、冷藏好的蹄髈，取出。

• 13、拆開。

• 14、切片。

• 15、擺盤，即可食用。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。