1、建議使用新鮮雞爪更佳。
2、雞爪洗淨切好,涼水下鍋煮開後關小火煮五分鐘左右熟透,撈起雞爪泡冷水,如有冰水更佳。圖中是用過濾後的流水沖洗雞爪降温後,再換過濾涼水靜置浸泡十分鐘。使讓口感更加Q彈。
3、檸檬切片,兩端可擠出檸檬汁。蒜末、少量薑末(可免),辣椒/花椒油(視個人喜好添加)。
4、醬油1:陳醋2,加入香菜,適量麻油或花生油,如果喜歡味道重些可加多點醬油。
5、倒入調料拌勻,不一定要浸末過雞爪。
6、包保鮮膜,放入冰箱保鮮層隔3小時攪拌一下更好入味。
7、如果浸泡過雞爪則可不必取出來攪拌。冷藏約6小時後可以食用,若放置過夜更佳。圖中是放置12小時後的成品,期間取出來攪拌三次。