快速涼拌菜的做法 最具親和力的大白菜--快速涼拌菜 快速涼拌菜怎麼做

“為什麼大白菜如此受歡迎，甚至成為秋冬兩季很多家庭的“當家菜”。因為大白菜的好人緣跟任何菜都能搭配，真正的沒有辱沒慈禧老佛爺冠名的“天下第一菜”，唯有大白菜可以生吃，可以煎炒；可以熬燉；可以包餃子；可以做泡菜。因為大白菜的易儲存；又在百菜之中獨佔鰲頭；自古以來成為南方和北方人餐桌上的必備菜。我醃製大白菜是自創的快速方法，實際上也是一種快速涼拌菜；素性就叫做涼拌泡菜吧！而且醃製的時間不長；頭一天做第二天就可以吃了。和傳統泡菜不同的是，製作出來的泡菜水可以當作飲料喝；能夠達到瘦身男女減肥瘦身的目的和功效。在還沒有酸奶的年代，老一輩的中國人都是靠着醃製的泡菜來調解人體的有益菌羣的。目前的年輕人一般都不會用傳統的泡菜壇來泡菜。這種方法簡單易學，特別容易上手。適合當今年輕人的快節奏的生活方式。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

快速涼拌菜的做法步驟

• 1、做醃製的大白菜，在挑選的時候不要選擇太大顆的，偏於中間大小的大白菜脆嫩剛好。過大的大白菜；外層的葉子由於老了些會剝落丟棄的過多而造成浪費。過小的大白菜的葉片因為太嫩，在醃製的時候不好掌握時間。容易醃製的過於綿軟，沒有脆生生的口感。大白菜整顆沖洗乾淨，準備好整顆的乾紅辣椒和生薑備用。

• 2、沖洗乾淨的大白菜平鋪在砧板上，用鋒利的菜刀從大白菜的中間攔腰切斷。

• 3、從中間切斷的大白菜放在砧板上備用。

• 4、將一半大白菜的平面的一邊平鋪在砧板上。改刀切成約兩公分寬的長條狀備用。

• 5、切好的大白菜長條裝入乾淨專用的玻璃容器中。根據大白菜的多少放入適量的鹽。我的這個玻璃容器和大湯碗相仿，放入兩勺鹽足夠了。

• 6、在大白菜中放入鹽，一是為了入味，二是為了用鹽來消毒，三是為了讓硬生生的大白菜稍微軟一點。大白菜放好鹽後，用雙手端起玻璃容器上下抖動，起到將鹽均勻的分佈到大白菜上。

• 7、生薑沖洗乾淨，刨去生薑的外皮。醃製泡菜生薑外皮刨掉是以防不衞生，實際上生薑的皮是很有營養價值的。如果您需要保留生薑皮，就用淡的鹽水浸泡生薑在20分鐘以上。

• 8、生薑已經刨去外皮備用，大蒜已經剝好備用。

• 9、先將乾紅辣椒剪成段備用，然後分別把生薑和大蒜用菜刀剁成末，乾紅辣椒也隨後剁成辣椒末備用。

• 10、大白菜和配料已經全部準備好了。

• 11、用電壺燒開適量的純淨水，將燒開的純淨水快速的倒入裝有生薑、大蒜、和乾紅辣椒末的玻璃容器中；將配料中的汁用開水燙出來。

• 12、開水倒入配料玻璃容器後；不要着急；稍微等待一會兒，需要配料中的開水慢慢的冷卻才行。

• 13、用鹽醃製了二十分鐘的大白菜可以就緒了。將玻璃容器的蓋子反向壓緊蓋上，雙手握緊兩柄，倒掉醃製出來多餘的水分。

• 14、冷卻後的配料汁緩緩的倒進用鹽消毒好了；已經裝入玻璃容器中的大白菜。

• 15、準備一瓶550ML的純淨水，慢慢的倒入裝有大白菜和配料的玻璃容器中；一瓶純淨水剛好淹沒到大白菜上。

• 16、將玻璃容器的蓋子蓋上等待一會兒。

• 17、揭開玻璃容器的蓋子，純淨水倒進大白菜裏放置了一會兒之後，調料的味道已經滲入到大白菜之中。用專用不沾油的金屬筷子將大白菜的配料攪拌均勻。

• 18、攪拌均勻的大白菜稍微放置一會兒。

• 19、醃製涼拌泡菜關鍵的一點，必須有一個好的密封環境。製作這款涼拌泡菜如果在北方有一大優點，冬季北方有暖氣，可以一直保存恆温。南方卻只能用空調，會忽冷忽熱。抱着火爐冬季吃這款涼拌泡菜特別的爽口。不過北方和南方的春秋兩季倒是沒有太大的區別，也是做涼拌泡菜的最佳時間。在四季中夏季最不好掌握温度，尤其在南方的温度最高的時候，就需要憑着經驗來把握了。

• 20、這是一個泡沫的密封容器。如果大家沒有一樣的容器，也沒有關係，最早的時候記得長輩們醃製泡菜是用厚的棉被將容器包裹起來保持温度的。我做的涼拌泡菜需要一個恆温環境，不能讓醃製的大白菜的温度起伏過於大，那麼大白菜會“感冒”而壞掉。保存在28至35攝氏度的環境裏發酵就行了。將蓋上蓋的玻璃容器用一個普通的超市塑料袋裝起來，把袋口紮緊，放入泡沫的密封容器裏。

• 21、將泡沫密封容器的蓋子蓋上，做涼拌泡菜一定務必要清洗乾淨，如果沒有處理乾淨吃了以後會導致腸道傳染病。

• 22、涼拌泡菜醃製完成了。這款涼拌泡菜一年四季都可以製作，特別在女性特殊的日子裏，口中無味時，適當吃上一點涼拌泡菜特別開胃。除掉這幾天不能吃涼性的食物之外，您可以將涼拌泡菜放入冰箱冷藏，吃起來脆生生的略帶大白菜自身的甜味，非常有口感。冰鎮後的涼拌泡菜的水也很好喝的。泡菜水和泡菜有減肥瘦身的作用，還可以調節身體的有益菌羣。玻璃容器中的醃製涼拌泡菜；一次不會全部吃完；不要用筷子直接吃，這樣會污染整碗的大白菜，使大白菜變軟變酸而壞掉。可以用保鮮盒裝好；放到冰箱中，吃時拿專用乾淨的筷子取出一些即可；注意不可沾到了生水。涼拌泡菜不同時期有不同時期的酸度，一定要準確掌握時間，如果記不住的話，可以在蓋子上貼上開始和結束的時間，可以有效的把握涼拌泡菜的口感。是不是做法不復雜，材料容易找，價格又便宜。這樣有特色的菜品出現在餐桌上，可是餐前的一道開胃菜喲！怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~

小竅門

【賣萌的檸檬7】的温馨提示：
（1）泡大白菜的容器要放在温度恆温的地方；28至35攝氏度的環境中為宜。
（2）取食泡大白菜時應注意保持清潔衞生，要防止油脂髒污的東西混入到玻璃容器中，這樣會讓大白菜發臭。
（3）玻璃容器和筷子都不要沾油，最好準備專用的；沾了油會生花，嚴重的整碗的大白菜都會腐爛。　　
（4）玻璃容器一定要密封好，中途不要打開蓋子。
（5）涼拌泡菜的水一定要用純淨水，因為純淨水沒有水質沉澱，並且我們泡菜水是可以喝的。
（6）各人的手不同，做出來的泡菜口味是不一樣的，就像媽媽説的有些人的手是“臭手”，只要動力泡菜一罈子的泡菜水就廢掉了。如果這樣的話，戴上一次性的手套就可以解決。