“從我記事起,過年必備的菜品之一。
主要原料就是公雞,豬蹄,豬皮,豬頭之類。
我不吃豬皮,也幾乎不吃豬蹄,只是不放這兩種食材做不好這個菜,少爺跟他爹喜歡吃豬蹄,所以放了豬蹄。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
公雞豬蹄凍的做法步驟
1、豬蹄和公雞剁成塊,洗淨。
2、冷水下鍋焯水。
3、水開即可。
4、冷水洗淨浮末備用。
5、滷肉料備好。
6、葱姜切塊。
7、冰糖備用。
8、熱鍋冷油。
9、放食鹽,防止肉塊帶水放鍋裏的時候,飛濺出來大油滴。
10、放滷肉料爆香。
11、放肉塊翻炒。
12、放葱姜和冰糖。
13、放生抽。
14、放老抽。
15、翻炒均勻。
16、放食鹽翻炒均勻。
17、放一點清水,倒入煮鍋。
18、加清水。
19、清水加到高出肉塊2公分,大火燒開,中小火燉2小時,最後放雞精,湯汁最後大約剩一半即可。
20、兩隻雞腿在燉一小時的時候,拿出來,留作他用。
21、燉好的肉湯放陰涼處,幾小時後就能硬成凍了
22、都是大肉塊,凍直接用勺子挖出來裝盤。