木耳熗拌土豆片怎麼做，木耳熗拌土豆片的做法

“一到夏天，做飯就成了糾結痛苦的一件事，不做油饞，做飯又實在很熱，這時，涼菜就成了一個好選擇，做法簡單，少油煙，味道也不遜色於炒菜
木耳具有補氣養血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌的功效。土豆中含有豐富的澱粉，蛋白質，膳食纖維和維生素。除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麪粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。
今天做了一道木耳熗拌土豆片，麻辣鮮香，蒜香濃郁，土豆入味，木耳爽脆，非常下飯”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

木耳熗拌土豆片的做法步驟

• 1、食材排排隊：土豆兩顆，幹木耳數朵提前泡發，蒜數瓣，小葱數顆，幹辣椒數根，熟白芝麻少許。（白芝麻同學來晚了沒排上隊，忘記拍照了，後期補上）

• 2、泡發好的黑木耳，清水多衝洗揉搓幾遍，瀝水備用，土豆削皮洗淨，注意發芽土豆不可食用。小葱擇好洗淨，蒜剝皮洗淨，幹辣椒洗淨備用

• 3、坐鍋燒水，等水開時，可以準備切菜改刀

• 4、泡發好洗淨的木耳，用手撕成小朵備用

• 5、土豆切薄片，切下的土豆片泡在清水中，（原諒我的刀工吧，今天剛一拿刀食指不小心碰到刀刃，就是一深口子，嚴重影響切菜，痛死了）

• 6、切好的土豆片在清水中多衝洗幾遍，洗去表面澱粉，備用

• 7、水開，放入木耳，燙煮兩分鐘左右

• 8、燙熟的木耳撈出過涼水瀝水備用

• 9、水開，放入土豆片，燙煮兩三分鐘

• 10、煮土豆時準備好下一步的配料，小葱切葱花，蒜切小塊放蒜臼中搗成蒜泥，葱末蒜泥和蒜汁一起放入一個小碗中

• 11、碗中加入兩勺生抽，少許白糖半勺米醋，半勺老乾媽，少許花椒油一點芥末油，一點辣椒紅油，一勺清水，嘗下鹹淡，適量添加一點鹽和雞精，攪拌均勻（各種調味料的多少以個人口味為準根據家中現有調料靈活加以調整）

• 12、燙熟的土豆片撈出過涼水，瀝水放進一深碗備用

• 13、燙好的木耳加入土豆片中，倒入調料汁，攪拌均勻，放冰箱冷藏20分鐘，讓其充分入味

• 14、冷藏後的成品

• 15、白芝麻少許，均勻撒在土豆片和木耳上，洗淨的幹辣椒，用剪刀剪成小段，撒在菜上。小勺中加入少許菜籽油，加熱到八成熱，冷卻五秒鐘，將油均勻澆在幹辣椒上，即可

• 16、成品

• 17、成品

• 18、成品，這道菜，麻辣鮮香，土豆入味，木耳爽脆，味美下飯，很適合夏季胃口不佳食用

小竅門

食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多衝洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。


馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高温烹調，有毒物質就會分解。
對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。
孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來説尤其重要。