水煎包的做法 水煎包的做法 水煎包怎麼做
“水煎包,是我國傳統特色的風味小吃,具有口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美深受人們的喜愛。是將麪皮包餡後,放入平底鍋內,加水或稀麪漿大火煎制金黃色即可。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水煎包的做法步驟
1、把麪粉與泡打粉混勻備用。
2、把酵母用適量的温水溶解備用。
3、在麪粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的麪糰,醒發40分鐘左右。
4、把醒發好的麪糰中分割成塊,搓成長條狀。
5、然後分割成20個大小均勻的面劑子,按成中間厚、周圍薄的圓皮子,包入餡料,捏緊收口即可。
6、平鍋置於爐上,大火燒熱,把做好的包子生坯均勻的擺入鍋內,然後放入清水和少許麪粉漿水,蓋上蓋,煎10分鐘。
7、打開鍋蓋,將鍋左右轉動,待鍋內漿水結成薄皮、邊向上翹時將麻油沿鍋邊澆下,加蓋略煎即可。
8、揭蓋用鍋鏟劃破麪皮,剷起裝盤即可。
小竅門
注意事項
1、酵母在使用前一般用35℃左右的水温進行溶解活化,温度不宜過高,以免造成酵母菌失活,影響發麪效果。
2、水煎包一般選用中筋麪粉為宜,不宜選用高筋粉,因為高筋麪粉蒸包子,口感不夠鬆軟,體積小。
3、泡打粉使用時要與麪粉混勻後使用,不易溶在水中,以免影響泡打粉的效果。
水煎包配方説明
1、麪粉的説明
水煎包一般選用選中筋麪粉,通常市場上的特一粉,包子專用粉或者雪花粉都屬於中筋粉。
2、酵母的説明
乾酵母在使用前先用温水溶解放置幾分鐘,這樣不僅能充分發揮酵母的產氣性,發麪的效果更好。
3、泡打粉的説明
由於泡打粉遇水就會產氣發揮作用,所以泡打粉在使用前最好先與麪粉混勻後使用,不易溶到水中使用。